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鯛魚在日本自古以來一直是最為寓意吉祥的食物,在各種喜慶重要祭典中,鯛魚必然拿來當做請客的料理菜式。在眾多的鯛魚料理當中,鯛魚飯 (鯛めし) 更是被日本公認為傳統料理 (鄉土料理) 的百強之一。






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這家位於神奈川的箱根溫泉的瓔珞 (ようらく),已有好幾十年的歷史,前往箱根泡溫泉絡繹不決的旅客,一定都知道這家以鯛魚飯料理的名店,瓔珞。就在往箱根的路上。



我們從東京開車往箱根,然後午餐就在瓔珞吃鯛魚飯。餐廳的前面就可以直接停車。




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我們點了店家推薦招牌 “松花堂 --すみれ 鯛茶漬け”,是 menu 裡面最豐盛的午餐套餐。把三種最傳統的鯛魚飯做法都含在其中,有一種三個願望一次滿足的意思。










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先上的是鯛の煮付け,鯛魚煮。醬油滷過的鯛魚鰭邊肚肉。還有開胃的醃漬生花枝。

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瓔珞的松花堂前菜,懷石料理的精緻。四皿品,胡麻豆腐、鯛魚生魚片 お造り、醃漬小松菜、秋刀魚の西京焼、還有當季食材做成的多道小料理,份量雖小,但是手工精巧繁複,是一種很耗費心思、耗費時間的手工食物烹調與呈現。

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柿子葉打開的是鮭魚押壽司,好關西的精緻感。







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鯛魚形狀的干菓子,甜餅,很硬很脆很甜。 製作的非常精美~








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因為名為瓔珞,料理中使用的盤碗器皿,都像是貴族般地華麗漂亮、精心雕琢著吉祥富貴的花紋,挑選的顏色搭配,都是令人感到愉悅歡沁,非常的精緻。

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著名的瓔珞豆腐 (卵豆腐の揚げたし),唐楊炸蛋豆腐淋上高湯。所有的高湯小配料,都切的這麼樣的細緻,刀工精細,從這小地方就可以看出店家對於食材的尊重、與料理的堅持。





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鯛ごはん。打開這個喜氣洋洋的紅色鯛魚盒子,裡面裝的是北条風做法的鯛魚飯。這種鯛魚飯的料理方式大致上是,先將烤過的鯛魚放入以昆布、醬油、清酒調味好的半炊熟白飯上,再用土鍋加熱悶熟,然後將燙手的鯛魚的骨頭拆起來,再將用手挑出來的鯛魚細肉跟白飯拌勻。



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微微調味過的白飯拌上鮮烤的鯛魚細嫩肉,口感很溫和、又滋潤。







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鯛と胡麻ダレ,南予風的做法,將生鮮的鯛魚切成生魚薄片,主要用芝麻、味醂、醬油以及其他各家獨特不同的胡麻醬汁調味方式稍稍醃漬。





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這樣的胡麻醃漬生鯛魚片,可以直接吃。








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鯛茶漬け。也可以把胡麻生鯛魚片放在白飯上,直接拌著熱騰騰的白飯吃。可以吃到鯛魚生魚片的甜美,當然店家的獨特調醬汁更是吸引客人的招牌,滿滿一口吃進去,口感很是美妙。






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這個飯本身也經過調味過的,不是一般的白飯。






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再接著,鯛茶漬け,將胡麻醬汁醃漬的鯛魚生魚片平鋪到白飯上,再淋上熱茶,讓魚肉在瞬間受熱緊縮,胡麻醬汁融入茶湯,伴上山葵跟海苔絲,於是這又是另一個吃法,鯛魚茶漬飯。







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這一碗熱騰騰的茶湯泡飯,當然是最能滿足心靈與肺腑的 ending,最完美的吃法。美味しそうでしたよ~





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甜點跟水果。

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好滿足又傳統的日本料理。延續傳承日本的傳統,職人精心細緻烹調出來的料理,無論在服務、氣氛、口味、感官,都讓人一一反覆品味、回味,緊繃不殆洩的精神,才能讓這樣的料理一直傳續下去,不求便利快速,每一道程序、工法毫不馬虎,只尊重古法。



瓔珞 (ようらく)
神奈川県足柄下郡箱根町塔之沢84
0460-85-8878






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  • 悄悄話
  • redkidding
  • 吃肉的 很可怕 一直吃生命的血肉 活活煮死和電死可能超痛 而且每天死的數量都是天文數字 是要多狠啊 人類是怎麼處理那些被殺被吃的眾生的頭的 超殘忍
  • 真的, 那你千萬不要吃!

    吉利草莓 於 2014/01/05 23:10 回覆

  • 郭米妮
  • 果真是郎才女貌!嘖嘖!
  • :)

    吉利草莓 於 2014/01/05 23:09 回覆

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