鯛魚在日本自古以來一直是最為寓意吉祥的食物，在各種喜慶重要祭典中，鯛魚必然拿來當做請客的料理菜式。在眾多的鯛魚料理當中，鯛魚飯 (鯛めし) 更是被日本公認為傳統料理 (鄉土料理) 的百強之一。
這家位於神奈川的箱根溫泉的瓔珞 (ようらく)，已有好幾十年的歷史，前往箱根泡溫泉絡繹不決的旅客，一定都知道這家以鯛魚飯料理的名店，瓔珞。就在往箱根的路上。
我們從東京開車往箱根，然後午餐就在瓔珞吃鯛魚飯。餐廳的前面就可以直接停車。
我們點了店家推薦招牌 “松花堂 --すみれ 鯛茶漬け”，是 menu 裡面最豐盛的午餐套餐。把三種最傳統的鯛魚飯做法都含在其中，有一種三個願望一次滿足的意思。
先上的是鯛の煮付け，鯛魚煮。醬油滷過的鯛魚鰭邊肚肉。還有開胃的醃漬生花枝。
瓔珞的松花堂前菜，懷石料理的精緻。四皿品，胡麻豆腐、鯛魚生魚片 お造り、醃漬小松菜、秋刀魚の西京焼、還有當季食材做成的多道小料理，份量雖小，但是手工精巧繁複，是一種很耗費心思、耗費時間的手工食物烹調與呈現。
柿子葉打開的是鮭魚押壽司，好關西的精緻感。
鯛魚形狀的干菓子，甜餅，很硬很脆很甜。 製作的非常精美~
因為名為瓔珞，料理中使用的盤碗器皿，都像是貴族般地華麗漂亮、精心雕琢著吉祥富貴的花紋，挑選的顏色搭配，都是令人感到愉悅歡沁，非常的精緻。
著名的瓔珞豆腐 (卵豆腐の揚げたし)，唐楊炸蛋豆腐淋上高湯。所有的高湯小配料，都切的這麼樣的細緻，刀工精細，從這小地方就可以看出店家對於食材的尊重、與料理的堅持。
鯛ごはん。打開這個喜氣洋洋的紅色鯛魚盒子，裡面裝的是北条風做法的鯛魚飯。這種鯛魚飯的料理方式大致上是，先將烤過的鯛魚放入以昆布、醬油、清酒調味好的半炊熟白飯上，再用土鍋加熱悶熟，然後將燙手的鯛魚的骨頭拆起來，再將用手挑出來的鯛魚細肉跟白飯拌勻。
微微調味過的白飯拌上鮮烤的鯛魚細嫩肉，口感很溫和、又滋潤。
鯛と胡麻ダレ，南予風的做法，將生鮮的鯛魚切成生魚薄片，主要用芝麻、味醂、醬油以及其他各家獨特不同的胡麻醬汁調味方式稍稍醃漬。
這樣的胡麻醃漬生鯛魚片，可以直接吃。
鯛茶漬け。也可以把胡麻生鯛魚片放在白飯上，直接拌著熱騰騰的白飯吃。可以吃到鯛魚生魚片的甜美，當然店家的獨特調醬汁更是吸引客人的招牌，滿滿一口吃進去，口感很是美妙。
這個飯本身也經過調味過的，不是一般的白飯。
再接著，鯛茶漬け，將胡麻醬汁醃漬的鯛魚生魚片平鋪到白飯上，再淋上熱茶，讓魚肉在瞬間受熱緊縮，胡麻醬汁融入茶湯，伴上山葵跟海苔絲，於是這又是另一個吃法，鯛魚茶漬飯。
這一碗熱騰騰的茶湯泡飯，當然是最能滿足心靈與肺腑的 ending，最完美的吃法。美味しそうでしたよ～
甜點跟水果。
好滿足又傳統的日本料理。延續傳承日本的傳統，職人精心細緻烹調出來的料理，無論在服務、氣氛、口味、感官，都讓人一一反覆品味、回味，緊繃不殆洩的精神，才能讓這樣的料理一直傳續下去，不求便利快速，每一道程序、工法毫不馬虎，只尊重古法。
瓔珞 (ようらく)
神奈川県足柄下郡箱根町塔之沢84
0460-85-8878
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