在長灘島度假的那幾天，因為前一晚喝醉了起不來，所以沒有去塔里巴巴海鮮市集，聽珮立跟瑪姬說吃了龍蝦跟生蠔，真是好生忌妒、懊惱不已，所以一回台灣我就積極地計畫這一個海鮮大餐，一定要有龍蝦、蝦子、鮮魚等等，想把在長灘島沒有吃到的海鮮全部都吃回來!
星期五先去南門市場找魚貨盧先生，請他在星期六早上幫我訂兩隻龍蝦跟其他的海鮮，星期六下午我才去南門市場取貨，都是當天早上現補的漁獲。一共有兩隻大龍蝦、40隻白蝦、一條紅喉魚、跟蛤蜊。
這兩隻是台灣的野生龍蝦，在市場時我請盧老闆幫我立即處理龍蝦，活跳跳的龍蝦，看了真是讓人滿心歡喜，哈哈! 我自己以前先殺過龍蝦，刀子要夠利、力氣也要夠大，當然也要有點膽子，因為下刀時龍蝦在手中還會跳動，那感覺真是有點恐怖!
打開龍蝦之後，盧老闆說一定要將這條沙腸取掉。
一隻對半剖，另一隻切塊。
Jane 快要六點半才到我家，我們兩個不多說，馬上開始準備食材，很規劃性、且有條不紊地把所有的配料切切洗洗。
七點多布萊恩、小班、咪咪都陸續抵達，可以準備上菜了! 第一輪先上的是清蒸紅喉魚跟川燙白蝦。
紅喉魚。魚身均勻塗抹上一層薄鹽，淋上日式柴魚跟一些橄欖油，放幾片薑片 (其實魚非常的新鮮，根本不需要放蔥薑)，然後就入鍋清蒸，大火八分鐘之後，關火再悶一分鐘，就可以上桌了。
這魚的肉質非常之細嫩，而且紅喉全身佈滿脂肪跟膠質，入口即化，簡單的調味讓魚的鮮甜味充分表現，大家都讚不絕口!
川燙白蝦。加了蔥薑辣椒的滾水，大火滾燙5分鐘，就馬上把蝦子撈起，因為餘溫會讓撈起來的蝦子繼續熟透，這樣的熟度才不會過熟過老，如此才能有恰到好處的口感，時間必須拿捏地剛剛好!
沾醬也是特製的喔! 裡面有檸檬皮、生辣椒、香菜梗、加上魚露、醬油、新鮮檸檬汁，好甜的蝦沾上這充滿香氣的醬汁，好好吃喔! 因為魚露跟檸檬汁，所以這醬汁嚐起來有點泰式的味道。
清理完桌面，我們開始第二輪，我開始料理龍蝦。
第一隻龍蝦對剖之後，用大火清蒸15分鐘。然後 Jane 製作了奶油大蒜沾醬。
在小鍋裡溶化一整塊無鹽奶油，加入大量的蒜末，檸檬汁跟新鮮迷迭香，頓時廚房空氣中瀰漫著奶油香味，心中微微的幸福感覺因此油然而生。
新鮮的大龍蝦，真是有說不出來的美味。龍蝦肉質非常的細緻、而且緊實，緊實地無比的彈牙，咬起來非常的清脆，可以感覺出龍蝦在深海裡面的力氣，才讓肉身有著這樣的彈性，還帶著濃郁大海的鮮甜味，真是太享受了，而且新鮮的龍蝦跟冰凍過的口感是完全不同的呢!!! 綠色的蝦腦膏腴滋潤，龍蝦頭上長腳也能挖出細長的小塊肉，細緻又鮮甜，好令人銷魂!
第二隻龍蝦我是以西班牙的 Gambas Al Ajillo做為料理的手法，不過我這個版本是經過菲律賓式的改良版，多了番茄風味，因而展現出一番不同的滋味。先用大量的橄欖油加一小塊奶油，炒香西芹末、跟紅椒末，然後加入大量的蒜末、跟番茄丁，以及非常多的甘邑酒 (法國白蘭地)，加入鹽調味之後，然後才將切塊的龍蝦下鍋拌炒，大約只拌炒了六七分鐘，等龍蝦看起來都熟透了，就起鍋上桌。
西芹跟紅椒這兩種食材都各有一股比較特別且明顯的氣味，跟番茄蒜頭大火快炒之後，看起來雖然跟一般的番茄醬汁好像是一樣的，但是事實上西芹跟紅椒交織出了一種很獨特的味道，加上了大量的干邑，又讓整個味道與香氣更為融合，更為成熟醇厚，看到的跟吃入口的味道完完全全不相同，算是我近年來西式的烹調料理一個新的大邁進，展新不同的風味，讓我自己都有點驚訝!
而且不管是用奶油大蒜醬或者 Gambas 的醬汁沾著麵包吃，都好好吃喔!! 今天布萊恩跟小班一共買了七條法國麵包，他們在上城買香料麵包以及在越香蘭買的法國麵包，用烤箱微烤之後，外香酥脆、內細軟，我們五個人吃掉了六條麵包!
再度清理了桌面，大家稍做休息了一下，喝著第二瓶的白酒，白酒真的是海鮮的好朋友，又開了一瓶水蜜桃氣泡酒，喝完之後，我們回到廚房，開始進行第三輪!
第三輪是白酒九層塔炒蛤蜊。這道菜由 Jane 掌廚，加入了大量的白酒跟九層塔，味道真是鮮美，而且先用了蒜末跟生辣椒爆香，於是還帶著辛辣味，讓我忍不住一直用蛤蜊殼舀起湯汁來喝。
烹煮的時間拿捏的剛剛好，等到每一個蛤蜊一但開了之後，就馬上起鍋，每顆蛤肉還鼓著湯汁，肉身飽湯細嫩，最完美的時間點。
基本上已經飽了，我們喝著台灣啤酒的果微醺荔枝口味，我還替每人剝了一棵玉荷包丟進啤酒裡，荔枝香氣跟甜味滿溢。
於是我決定再用蛤蜊的醬汁再來做一道義大利麵。橄欖油加熱之後，倒進白酒蛤蜊的醬汁，大滾之後加入大量的蒜末，然後將煮過兩分鐘的天使細麵丟進去一起拌炒，約一分鐘收汁，就起鍋!
吸飽的湯汁的天使細麵真是太好吃了，九層塔跟蛤蜊的鮮味滲透進麵條中，香氣裹附著麵條，怎麼會有如此完美的 Ending 啊??? 怎麼會有這麼樣的好美味啊??!!! 感謝主!
非常成功的海鮮料理，周六的晚餐經過了縝密的計畫之後，採取很隨性的方式吃吃喝喝，真是開心啊~
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