搶著臥軌的世界

清明連假的最後一天，我們又來到了筌壽司。最近也不知道為何，每天都會想著要吃生魚片跟握壽司，雖然三月底才去吃了笹鮨，哈! 不過因為受到日本核災的影響，日本料理店真的是受到極大的影響，師傅說生意都掉了好幾成呢! 所以我決定要以實際行動來支持日本! (咦?) 主廚阿筌師傅依舊很帥氣地在料理檯裡面忙碌著。我跟阿筌師傅說希望今天的晚餐生食要比熟食多一點，而且一定要有海膽、生蠔、跟鮪魚上腹肉。 招待的 Wasabi 葉柄醋漬。清爽開胃。 前菜，由左至右，蛤蜊佐黃身醋、皇帝豆、昆布捲。 蛤蜊肉煮的熟度非常的剛剛好，很棒，而中間的皇帝豆外面裹著細小的米果，口感很酥脆，昆布捲超下酒! 我們點了一瓶大吟釀，山花。一入口就有明顯的果香味，我們今天喝了兩瓶呢! 比目魚生魚片。師傅說這比目魚是現殺的，刀工很細，切的很薄，結實的魚身幾乎都可以透光了，我超喜歡比目魚的口感。 鰤魚生魚片。今天的鰤魚油脂好豐富啊，魚身的油脂一入口之後就整個迸開散出，滋味真是好! 生蠔佐水果醋。今天的生蠔是加拿大的，個頭不大，但是滋味很聚集、濃厚鮮甜，好吃! 牡丹蝦握壽司。蠻大一隻的牡丹蝦，阿筌師傅的刀工真是了得，背開一刀，牡丹蝦握成了有點方正的型狀，肥美又緊實的牡丹蝦肉，口感很是爽脆。 鮪魚上腹肉握壽司。這真是我永遠的最愛，大腹肉上面那美麗的油脂紋路與分佈，油脂亮到都要反光了，光是看到這樣閃光光芒，就已經令人心中充滿了無限的綺想，而這一入口後魚肉的油脂即迅速地化開來，爆發的力道相當之強，好好吃喔~~~~~~ 但是沒想到第二道握壽司就上了鮪魚上腹肉，令人非常好奇阿筌師傅會怎麼安排接下來的戲碼。 海膽軍艦握壽司。是來自於俄羅斯鄂霍次克海峽的海膽，味道跟日本馬糞海膽的味道很類似，幾乎是一樣的，顏色也是鮮濃的橘紅色，大海的味道非常的濃郁，存留在嘴中的尾韻拉得很長。 干貝佐鹽海苔漬。很新鮮的平貝，但是纖維的口感稍軟些，很容易入口。 牡丹蝦頭烤飯。這是剛剛牡丹蝦握壽司的蝦頭，把米飯塞進去之後在火上烤，蝦頭裡的蝦膏包裹著飯粒，加熱烤過之後，顯出另一番風味，蝦殼烤的酥酥脆脆的、米飯混著蝦膏味道真是美好。烤得酥酥地蝦腳就像是好吃的蝦味先，吃得很開心! 蛤蜊握壽司。三四顆蛤蜊握成的握壽司，而師傅說這幾棵蛤蜊，是事先用100顆蛤蜊熬成的湯煮的，所以蛤蜊味道很重，而且煮出來的熟嫩度也是那樣的恰恰剛好，很高明、很深度的蛤蜊， 燒灸鰹魚。用稻草煙燻燒烤過外層的鰹魚。 我看到料理檯冰櫃裡面的紅魽大魚頭，我超想要吃那個魚頭，我跟師傅說我們的熱食可以改成燒烤魚頭嗎? 師傅說原本是準備了炸比目魚做為今天的熟食。 照燒紅魽下巴。阿筌師傅笑說那個魚頭太大了啦，會吃不下，所以只幫我們用那個大紅魽魚頭的下巴，用照燒醬烤的方式處理，也超好吃耶! 照燒醬味很道地，而且不會太甜，令人蠻喜歡的! 我們問筌師傅之後還有甚麼菜，師傅說: “玉子燒握跟夷法螺兩貫握壽司。” 於是我要求把玉子燒握壽司改成我愛的比目魚鰭邊握壽司。我一直對玉子燒沒有甚麼興趣。 炙比目魚鰭邊握壽司。比目魚鰭邊肉真的非常好吃，油脂很豐滿，而且口感有點脆脆的，經過炙燒把油脂加熱之後味道更加鮮明，好想再吃一個喔! 夷法螺握壽司。這個夷法螺是從北海道運來的，但是在日本大地震之前就運來台灣，養在店裡的水缸，上桌之前才立即現殺的，這短期之內應該也是吃不到了! 南蠻漬。先將魚炸過之後再浸泡在醋汁，搭配著洋蔥絲吃。 味增湯。 大約八九分飽，於是我加點了一人份的生海膽。 海膽。用很可愛的小雞盅裝著，打開是滿滿的海膽，我超愛海膽充滿著大海的鮮味與甜味，以及那絕妙的冰涼口感! 抹茶慕斯。上面有 cream 跟紅豆。一點都不甜耶! 好讚! 開心又滿足的一餐! 筌壽司 地址：台北市大安區安東街29號1樓 電話：02-27711856 begin_of_the_skype_highlighting              02-27711856      end_of_the_skype_highlighting 星期日店休 更多筌壽司的照片，請點此! 延伸閱讀 筌壽司 第三次來到荃壽司 (已補照片)