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迷路麋鹿這家很有風格的餐廳,已經開幕了兩年多,幾乎大部分的評價都是很吸引人前往的正面好評,相信很多人都已經去過了。這家店的老闆 Peter 是個瑞典人,所以在他的餐廳也可以吃到很多瑞典風味的地道菜。而 Peter 在 2013 年底自己從瑞典引進了兩款非常特別的酒,這兩款酒都是我以前從來沒有喝過的,我相信大部分的台灣人應該也不熟悉。這兩款瑞典酒的原料都是取自北歐瑞典的白樺樹液汁而做成的,一款是濃度高達 38% 的 Sav Snaps,白樺樹液純酒,另一款則是 Sav Sparkling,白樺樹液香檳汽泡酒,都是極為珍貴難得的酒。 我覺得真的非常的特殊,這兩款酒的歷史背景也相當不容易,於是我真的很想要推薦給大家!!! 台北的微風超市就可以買得到喔!





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Peter 之所以想要引進這兩款酒,最主要的因素是除了這款酒是完全由白樺樹液蒸餾出來很特別的酒之外,還有一個原因就是他深深地佩服 Sav 這個酒廠主人 Peter Mosten 因為一份從 1785 年流傳下來的古老配方文件,花了將近三十年不斷地研發實驗精神。



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絕大多數一般的烈酒或者紅白酒、甚至香檳氣泡酒,都是由各種不同的穀物、或者是葡萄、或者是水果去釀造或蒸餾出來的,但是要用白樺樹液來製做成為酒、甚至是足以媲美香檳相同品質的氣泡酒,那就是另一種很不容易的製酒方式了。



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Sav 酒廠主人 Peter Mosten 可以說是非常典型的 Jämtland 北歐瑞典人,固執、聰明、充滿幹勁,而且他勇於追求夢想、不屈不撓、越鑽越深,他憑著一份從 1785 年流傳下來的古老配方文件,開始試驗、研發、製造,而這之間他遇到了無數次的失敗與困難,但是他並沒有放棄,於是在他不停的研究之下,近乎三十年,這款 Sav 終於可以問世、量產上架。



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自遠古時代,在冬末初春最寒冷的時候,冰天雪地、物質貧乏的地區,人們總是缺乏維他命、礦物質等營養元素的食物。但是在北歐挪威的 Jämtland,這片肥沃的土壤自身蘊含著大量的礦物質,於是在這種環境生長而成的白樺樹,吸取了土地的精華,而當冰霜融解時,白樺樹吸取地面上大量清澈乾淨的水份後,樹幹本身就擁有大量的樹液,於是人們就挖鑿白樺樹樹幹,將鑿出的樹液直接拿來飲用,作為生活基本的補給品,喝了白樺樹液汁可以增加人類所需的營養,於是白樺樹樹液就被視為最重要的營養液。





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Sav 的瓶身設計包裝是交由 Stockholm Design Lab 這家非常知名的設計公司,Stockholm Design Lab 包辦了很多知名企業的品牌包裝跟設計行銷,可以前往他們的官方網站看看。而 Sav 的包裝與字體的設計,就充分地散發出這款酒的一種獨特性、純淨與簡潔。光是看到這樣的包裝,就覺得非常地有質感。




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Sav 之所以這麼樣的特別,就在於這隻酒整個製作的過程非常之繁瑣細雜、耗時非常之漫長冰酷。首先最重要的關鍵就是白樺樹的樹液,而鑿取白樺樹汁的最佳時間都得要取決於每年的氣候而做調整,主要是在春天降臨,地面冰雪開始解凍時,大約是年初至四月中旬前。而且只揀選至少有30 年樹齡以上的白樺樹,此外也不可以挑選太靠近市區道路的白樺樹,因為慎防環境污染的問題,可見整的製作過程中每一個細節,都非常的講究與謹慎。






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此外,每一顆白樺樹也都要經過挑選已長成足以提供重達約 25- 30 公斤的樹液才能砍伐擷取出樹液汁運送到酒廠。光是這部分的工程,就已經讓 Sav 成為極為特殊的Snaps 烈酒。




Peter 準備了兩道菜餚讓我們可以搭配著酒一邊吃。



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先上桌的這一道,應該是 menu 上面沒有的冷盤。當這冷盤一上桌時,我還驚呼太豐盛了吧? 有牛小排跟干貝! 結果,只能說是我想像力太豐富了,哈哈。黑麥麵包(不是我原本以為的牛小排) 切片上面鋪著好幾片帕馬森起司,這是 18 個月的帕馬森起司,味道聞起來非常的濃烈,但是入口之後,起司的奶味真是很豐腴香醇,這不管是搭配哪一種酒,都非常適合,連可樂都很棒! 超好吃!




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這鯡魚是從瑞典進口到台灣,Peter 自己醃漬,果然是地道的北歐口味,生的鯡魚Herring 用鹽醃漬調味,下面是切成圓塊狀的馬鈴薯 (不是我以為的干貝,哈! ) 這個漬生鯡魚非常的好吃,一點腥味都沒有,而且鹹度拿捏得很巧妙,於是搭配著馬鈴薯塊跟香草,馬鈴薯的鬆軟口感襯托出漬生鯡魚的鮮美,細嫩的生鯡魚肉,當然很適合這樣的酒。




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接著是右邊的切細的韭菜、切細的紅洋蔥、上面有一顆生蛋黃,旁邊有一杓的優格。接著用叉子將所有的食材全部攪在一起,蛋黃、韭菜、洋蔥、優格,哇嗚,all in one bite,融合均勻的 mix,果然激發出很令人驚豔的辛香味道與滑潤口感。




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Sav Sparkling 氣泡酒。先聞聞香氣,一沁入鼻心就感受到大地、核果的味道,味道很溫和。入口之後,令人訝異的是沒有香檳的酸味,反倒而來的是很樸實的溫醇甜味,而且餘韻在口中嬝繞非常之久,嘴裡一直保有著一股淡淡的木頭甜香氣,很特殊的氣息,這是在其它氣泡酒或者香檳,都不曾展現過這樣的禪味,不酸不甜,卻有股很沉的木頭味在喉腔中流轉,久久不去。




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而且,過了半小時之後,再倒出來的酒,氣泡還是一樣很細密、豐沛地湧上來,持續很久,從這樣氣泡表現即可以見得這支 Sav Sparkling品質真的已經完全跟香檳是同等級的精緻。

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接下來喝的是 Sav 的 Snap 烈酒,酒精濃度高達 38%。有別於一般的蒸餾烈酒,Sav 酒廠主人 Peter Mosten將富含營養元素的白樺樹液汁,以1785年流傳下來的配方,用很少量的低糖發酵,培養出特定的酵母,以控制酒精的濃度,整個製作過都要經過嚴格的控制,不斷地調整,過程很困難,而蒸餾出來的酒,真的創造出一個非常獨特的味覺體驗,



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這是一款很新很獨特的酒,有一種在極度冰寒中而激發出的冷靜與清醒,散發著斯堪納維亞冷冽獨特的靈魂,清澈有個性。




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搭配迷路麋鹿的白酒煮淡菜、現炸薯條,沾上自製美奶滋,也是很對味,而這樣的酒很適合搭配海鮮料理。

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雙胞胎名模珈瑜,是她介紹我跟迷路麋鹿的老闆 Peter 認識的,才得以知道有這樣的酒引進台灣。

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迷路麋鹿的老闆 Peter。




之前在 city super 促銷時,我自己已經買了好幾瓶 Sav Sparkling 氣泡酒跟 Sanps 純酒,就趁在今年的過年期間跟朋友家人聚會,請朋友們一同品嘗,都得到大家的讚不絕口,不單只是我,連我的朋友們都覺得這兩款酒真的是很特別又有個性的酒,尤其是氣泡酒,比香檳還令人喜愛,真的很推薦喔!!!!



Sav Sparkling
產地: 瑞典北方 jämtland
類型: 白樺樹液香檳汽泡酒
容量: 750ml (6 bottles/carton)
顏色: 清澈中帶點淡黃香氣: 清新的香味,檸檬、杏仁、白樺樹及令人愉快的的果香
餐點: 適合搭配乳酪、海鮮、煙燻魚及黑巧克力
酒精濃度:12.5%
品嚐溫度: 8-10 º C






Sav Snaps
產地: 瑞典北方 jämtland
容量: 500 ml
類型: 白樺樹液純酒
顏色: 清澈帶淡黃
口感: 滑順,尾韻有樹香味
Fits 適合搭配海鮮料理
酒精濃度 38% vol.
Serving temp Chilled




目前在台北的微風超市就可以買得到喔!

此外還可以享用到的有以下這兩家餐廳:
窩台北
台北市忠孝東路四段205巷39號
02-87719813

迷路麋鹿瑞典小酒館
台北市光復南路308巷42號
02-27403066


也可以在這家酒商買到:

福祿順有限公司
台北市民權東路三段191巷8號
0920-258-097 (請先電話預約)

Richman
南京東路三段337號5樓






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