close
每年的中國農曆年末，我們家總會選擇在年前的一個周末中午，全家聚在一起自製潤餅捲! 其實我個人並沒有資格說是自製，因為所有食材的準備與料理其實根本都是爸媽在做的，而我們三個孩子只負責自己把食材包卷起來跟吃掉，但是從小到大，我們家每一年從來都沒有間斷過。
我想現今大多數的人都是在夜市之類的地方才有機會吃到潤餅捲，我上網維基百科了一下: “潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜，是一種比春卷更古老的食品，被歸為春卷的一類，但無須油炸，流行於台灣、東南亞和中國的福建地區，隨著東南亞地區來自福建的移民的增加，薄餅卷在印度尼西亞和菲律賓等國變得十分普遍。台閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，喫潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，大多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用，是台閩一帶家族聚會的重要飲食。”
這看起來雖然只是一道很簡單清爽的料理，但是要製作出一卷潤餅捲卻需要很多、很多道、一重、又一重的準備功夫。
首先當然是這個麵皮。將麵粉加水反覆攪打成質韌的溫麵團，老師傅用手把麵團抓握著，快捷地往在文火小平鍋上旋烙一轉，就像是可麗餅一樣，變成一片薄如紙的餅皮，真不知道這樣地烙潤餅皮的功夫還能在這市場上傳延多久?!
維基百科中說到: “遠在中國春秋戰國開始，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、蕓薹，再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春卷的前身。”
所以準備青蔥、青蒜、香菜、芹菜、豆芽菜、四季扁豆等辛香植菜類，洗清、切細備用。
為了增添味道，所以我們加入了餡料，煎乾的豆腐乾、厚香蛋皮、炒菜脯、肉鬆、水煮三層肉細條。
當然最重要也最棒的餡料就是燴蔬菜，把高麗菜絲、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲拌炒，滾開再稍微燴煮之後，蔬菜水分濃縮，新鮮的甜味自然就散出。
接下來，就得要端看個人的功力了。如何把一個潤餅捲包得漂亮、又大、又剛好入口，其實還真的很不容易，尤其裡面的燴蔬菜包含的湯汁，完全挑戰著細嫩透薄的餅皮，一不小心、那麼多一點點的力道，軟薄的餅皮就因為濕潤的湯汁而破了!。
先撒上花生粉，於是微甜的堅果風味先墊定了基本的香甜。先把乾料在圓形餅皮中放上一條。
我會先放肉鬆、炒菜脯、豆干、蛋皮墊底，這樣可以幫助麵皮抵擋吸收一些湯汁。
然後再放上燴蔬菜。
卷起來。
大口咬下去。
潤餅麵皮一定要是當天早上現做的，經過幾個小時的風乾，麵皮會風乾而變得乾脆，就沒辦法捲起來，更失去柔韌的口感。
所以別看這一小小卷的潤餅捲，背後的功夫與手上的靈活可都是伎倆來著呢!
今年的尾牙潤餅捲之後，再搭配一個完美無敵的高檔巧克力，期待新的一年的到來!!!!
文章標籤
全站熱搜
留言列表
