我總是很好奇是甚麼樣的餐廳料理可以連續七年得到米其林三星的肯定? 主廚能夠在連續稱霸七年三星(且不掉星)的偉大成就之下端出的美食到底是甚麼樣的滋味?
今年四月在大直「NOKE忠泰樂生活」由全球知名的德國米其林三星主廚Thomas Bühner（傅納斯）與台灣夥伴共同投資並親自經營管理的「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」，主廚Thomas Bühner（傅納斯）在德國的餐廳從2012連續七年獲得米其林三星，甫開幕價格一舉創下台北法式料理天花板等級的最高價、想當然爾引發了台灣甚至全球美食饕客的熱烈討論，同時令人議論紛紛的更是這位世界三星名廚居然最後選擇在台灣落腳，且用自己名字親自打造的「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」，這並非是海外分店，而是在世界上唯一的總店。
從餐廳的裝設、開放式廚房廚具、餐具的挑選、餐單設計的創意、食材選用，再加上名廚精湛高超且多元的功力演繹獨特的風味，整套餐11道菜輪番上陣，無論視覺、味覺及嗅覺彷彿都遭其連續出拳、且拳拳到位的持續衝擊，並且強烈感受得三星名廚極欲追求淋漓盡致之頂級繁奢的企圖心與野望，雲霄之高絕非凡人可及。
開胃小點
**康堤起司小泡芙(Comte Gougere)→ 南瓜內餡加絲綢起司、法國辣椒粉，上面可愛的花瓣小脆片是由康提起司做的。底部圖騰可以吃的餅乾，底下是黑芝麻。
**海膽塔(canapé seaurchin) →溶入了海苔粉做的塔皮、中間是豆漿做的薄片、上面誘人的北海道海膽上面則是加了橙皮、手指檸檬提味。
**鯖魚金盃(canapé mackerel)→ 底部的塔皮用竹炭粉製作、中間有毛豆仁、黑胡椒紫蘇美乃滋、紅葡萄柚果肉，鯖魚先醃漬過後再煙燻增添香氣，上面裝飾以炸過的白昆布。
**大黃番茄冷湯(canapé bon bon)l→ 外殼薄脆的球形可可脂、中間包的是大黃番茄口味的冷湯，上面點綴的是綠色芳香萬壽菊醬和橘色番茄美乃滋。
前菜
--生蠔 酪奶 香檬 oyster, ribot milk, shikusawa
來自日本熊本的生蠔、上面蓋著一片白色酪奶薄片，酪乳與生蠔creamy 的口感合而為一，中間的西班牙微藻粉，更增添了海洋的香氣。
旁邊綠色的雪酪是由台灣香檬、芥末菜和小黃瓜打成的冰泥、上面再覆蓋以一層很厚的法國KAVIARI晶鑽Kristal魚子醬，香檬微酸清爽的風味再加上鹹香的魚子醬，再將似雪般的液態氮製成的酸奶和辣根冰涼粉末輕輕灑在頂部，創造出令人眼睛為之一亮的豐富風味與口感。大海舒爽的微風陣陣包覆著舌頭味蕾，令人神馳的美味。
--芹菜根 甜豆仁 聖米歇爾淡菜 bouchot mussel, celeriac, sweet pea, cider
碗中是綠色溫熱的芹菜根蒸蛋，中間綿密慕斯是蘋果酒跟蘋果醋做成的沙巴雍醬汁，上面鋪滿切薄片的北寄貝、再以鮭魚卵跟甜豆仁點綴。這碗令人暖呼呼用料奢侈的蒸蛋在秋意初起之際給心裡帶來豐盛的暖意。
右邊是由芹菜根絲、青蘋果絲、芥末籽做成的蔬菜捲，上面的淡菜是用米醋醃漬，蔬菜捲配上可愛迷你的淡菜一口吃下，兩種食材口感瞬間綻放且融為一體。另外特別值得一提的是這個味鮮汁美的淡菜是有A.O.P法定產區認證的聖米歇爾淡菜呢！
昆布海藻麵包，麵包口感好鬆好細綿，彷彿是一種我尚未吃過的麵包口感，鼻腔迎上淡淡咖啡的香氣，再沾上貝殼形狀的昆布海藻做成的奶油抹醬，真的太好吃了，要不是考慮到後面還有數道菜，好想再追加兩個麵包。
--帝王蟹 魚子醬 薑 king crab, caviar, ginger
這顆吃起來完全就是個甜甜圈的小球，一口咬下內餡竟是滿滿帝王蟹的蟹肉，意想不到的絕美組合，滿口奶油香。在底部擠上了一層油薄荷、巴西利和甜羅勒製的巴倫茲醬，頂部又是一層厚厚奧賽嘉 Oscietra魚子醬。今晚魚子醬二度出場，奢華頂級之不手軟操作極深得人心。
碗中的蟹肉以簡單的碳烤方式呈現、正面對決。
而一旁的自製義式蟹肉餃裡面包了干貝慕斯、蟹肉，加上鹹糖漬檸檬皮以及卡宴辣椒粉做為提味，呈現多層次口感。
上桌之後才倒入的是非常溫醇的煙燻奶油醬汁，有將入了明太子、白酒、苦艾酒等調配而成，相得益彰。
以杯子盛裝的湯品以藍花蟹與白肉魚一起熬煮的濃湯，上層的泡泡是薑汁製作而成，濃郁飽滿的蟹香味扎扎實實溫潤著口腔，將螃蟹以四種不同的方式時以獨奏時以合奏交織，宛如慶祝著螃蟹豐收的祭典。
--小牛胸腺 羊肚菌 鮑魚 sweet bread, morel, abalone
最令我印象深刻且回味的就是這道小牛胸腺。小牛胸腺是3-6個月以下的小牛因為哺乳為了要消化乳糖才會有的腺體、長在靠近胸口的內臟器官，當小牛漸漸成熟之後就會萎縮不見，小牛胸腺因為罕有所以更顯得份外矜貴。
澳洲小牛胸腺先以牛奶低溫煮過再炭烤、然後噴上鹽水跟鯷魚露以提味，小牛胸腺吃起來像似白子般獨特的軟綿口感、油脂豐富入口即化。佐以法國的黃酒調煮的醬汁，可以完美包裹所有食材，多了些堅果的香味。
一旁搭配填餡雞肉與韭菜慕斯的羊肚菌菇、黃酒與奶油熬煮南非鮑魚、美國綠蘆筍，放上由檸檬、黑胡椒與迷迭香製作的泡沫。稀有珍貴的食材真的還是需要經過廚師高超繁複手工程序的烹調，才能端上這道大地與海洋的巧妙共同入鏡、令人難以忘懷的口感體驗啊！
--酸種麵包/法國伯迪耶Bordier Butter頂級經典手工有鹽奶油
--金目鯛 章魚 紅酒醬汁 kinmedai, octopus, red wine sauce
日本高級的手釣金目鯛，不同於侯布雄經典的甘鯛立鱗燒方式，這道金目鯛魚肉用是用火微烤，而魚鱗則是事先取下另外用油炸到酥脆之後才再灑回去，視覺上的確是稍微少了些張力、但整體而言魚鱗也是保留了期待中應有的酥脆可口。
搭配的章魚腳是用紅酒煮過再炭烤，酸豆仁、珍珠洋蔥，最後再噴上洋蔥高湯。細緻的鯛魚肉搭配了稍需咀嚼的章魚腳，把兩種不同的質地巧妙結合再一起，可以感受到主廚在處處細節中的平衡設計。
--鵪鶉 煙燻馬鈴薯 綠胡椒 quail, smoked potato, green peppercorn jus
主廚特地挑選台灣產的鵪鶉，將胸肉剖開後填入以牛肝菌菇與白蘑菇丁，煎熟後搭配白色的煙燻馬鈴薯泥跟黑蒜泥醬，再淋上美濃綠胡椒與法國藥草酒燈籠椒醬汁。因為鵪鶉算是小型的雞禽肉類，肉質本身相較比雞肉還更為細緻、纖維密度也較低，低溫煙燻炭烤的方式控制了蛋白質熟度更顯滑嫩多汁、搭配醬汁後嘗起來多了木質調的香氣。
分開盛裝鵪鶉的腿肉與雞肉丸，腿肉刷上了杏桃果膠與黑蒜泥，再用黑莧菜作為裝飾。旁邊的肉丸則是用台灣的土雞肉、雞軟骨與雞胗握製而成的雞肉丸、再加以點綴半熟的蛋黃，等於是吃了一整隻鵪鶉的概念，是秋天採收季節忙碌後獨有的犒賞，看似樸實卻是不凡之瑰華。
--羊鞍 花椰菜 綠咖哩 Lumina lamb, broccoli, green curry
主菜主廚採用世界知名的紐西蘭 Lumina 品牌小羔羊，是熟成3天紐西蘭高地和羊，有羊鞍跟羊腩，兩種不同部位、運用兩種不同方式料理。
羊鞍是小羔羊肋骨部份的肉，肋骨部位活動較少、筋膜也較少，所以羊鞍 (rack of lamb) 可以說是羊肉各部位中最細嫩的。去骨帶皮的羊鞍，羊皮用刀先細切出紋路，炭烤至羊皮非常之薄脆，肉的質地纖細如絲綢般細滑一般，相較人生曾有幸相遇過的羊肉，這個羊鞍出其不意綻放了獨特的芳華姿態、那麼地細膩，那麼地令人驚嘆，好吃極了。
羊腩則是先油封再烤，肉汁完整所在其中，多汁迷人。
那一匙自製綠咖哩，溶入了花椰菜泥，馥郁的異國香氣風情萬種，再搭配台灣醃漬過的長茄、油封茴香頭，淡淡的酸度很能平衡羊肉的油脂，配菜是加了風乾番茄、辣椒粉北非cous cous，很完美的飽滿。
--甜菜根 優格 椰子 beetroot, yogurt, cocnut
半風乾的甜菜根、桑葚醬汁，右手邊是優格跟椰子做成的幕斯，左手邊是甜菜根做成的雪酪。上面如紅色皇冠般的甜菜根做成的糖片，好漂亮。
--水梨 147號米 酒粕 nashi pear, 147 rice, sake lees
新鮮水梨片與用接骨木花糖漬水梨片。
底部是用台東147號米、清酒粕與日本鮮奶油做成的米布丁，帶有一點點芋頭香氣、口感軟繻黏香，且仍吃得到顆粒感。
左手邊粉紅色的水梨與馬告做的雪酪、右手邊白色是清酒粕冰淇淋，清酒幕斯與蛋白霜糖。再裝點以小甘菊芽，也是視覺華麗、口感多重豐富的魅力精品。
--四重奏
玫瑰荔枝夾心軟糖、桂花瑪德蓮、牛肝菌巧克力與烤杏仁巧克力。
非常感激大學同學的招待，這一餐（還包含了wine pairing)真的是今年最棒的生日禮物😊😊
長菜單套餐價格 NT $8,988/位+10%
短菜單套餐價格 NT $5,988元+10%
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