這家位於香港灣仔的永華麵家，是兩年前初在香港新發現的店家，現今已是壹周刊刊登的 "香港必食50小吃”、 也是米其林指南上所推薦的餐廳、更是安東尼波登訪香港時採訪過的馳名 “竹昇麵店”。這次再度來到香港，當然非得再來一嚐美味!
所謂的竹昇麵，我在安東尼波登的節目上看過介紹，永華的麵條及雲吞皮都是以槓桿原理循古法自製，由年已70多歲的老師傅吳奕朗親自以胯下，操作著一根粗大的竹竿，上下上下壓揉著鹼水麵糰，麵條因此更加具有的Q度與彈度，麵條彈牙尖韌。
但是因為製作的方法很艱難，必須以跨下的力量去壓揉麵糰，因此這樣的工作，一般年輕人都不願意去做，也因此這傳古法的技術，因為找不到繼承人的關係之下，漸漸就要失傳了。
而永華麵家的鹼水麵的另一個好吃秘訣便是使用鴨蛋，因為鴨蛋比雞蛋膠性重，可以使麵條更為柔韌。
星期五傍晚的七點多，整個店面滿滿都是人，但是也剛好有一張四人桌。我們一坐下便快速地點餐，因為真的好餓了!
我跟咪咪都同時各自點了一盤蠔油蝦子撈麵、一碗鮮蝦雲吞，然後點了一盤上湯蝦子芥蘭。
而2003只點了一瓶可樂…
每一桌的桌上都會有的醬料，醬油、黑醋、辣椒油、辣椒醬、白胡椒粉、白砂糖。
還有一個味道很棒的醃白蘿蔔。酸酸甜甜、辣勁不小，很清新爽口!!
先上桌的是一小碗隨撈麵附上的例湯，其實光是這樣的清湯，味道已經很鮮美了。
蠔油蝦子撈麵。旁邊一坨鮮味十足的蠔油，竹昇撈麵上面鋪滿的是顏色鮮艷的蝦子粉，雖然不是一隻一隻的鮮蝦，但是這個蝦粉的味道很海鮮，蝦味非常濃郁，把蠔油、蝦粉跟竹昇撈麵緩緩攪拌均勻，加上桌旁的辣油，滿口充滿著蠔油的鹹香、以及蝦粉的海味。蝦粉超棒的! 很鮮美!!
這個麵條當然是彈牙、柔韌，一點也不軟爛。真的硬是比其他雲吞麵、或者撈麵的麵條更是有嚼感。
上湯蠔油蝦子芥蘭。就是清燙芥蘭，淋上蠔油、灑上蝦粉，我很喜歡芥蘭菜的味道跟口感，加上芥蘭很細緻的纖維質，更深得我心。蝦粉的鮮味加上蠔油，我吃了好多~
接著是雲吞湯。
形狀不大的雲吞，麵皮算是薄，而包在裡面的餡料，一整隻的印尼蝦、以及碎肉，口感飽滿，是非常好吃、有質感的雲吞。
而這碗雲吞湯的湯頭，照店家的說法，是用大地魚、豬骨、蝦子及鯊魚骨慢火熬製，加上了新鮮的韭黃段，味道真是很特別，是我們在台灣很少可以喝得到的雲吞湯頭。
比起隔壁點的雲吞麵，好小一碗，幸好我們是湯麵分開點的，不然那麼一小碗，以我跟咪咪的大胃王食量，肯定吃不飽。
如果有機會到香港，一定要到灣仔嚐一嚐安東尼波登也吃過的永華竹昇麵家!!
地址： 香港灣仔軒尼詩道89號，灣仔地鐵站A2出口轉右直走
電話： (852)2527-7476
時間：週一至週六12：00～凌晨 04：00、週日 13：00～凌晨01：00
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美麗的咪咪~~
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