搶著臥軌的世界

巴國布衣中的巴國，意指先秦時代四川盆地東部的一個國家，而布衣則是平民老百姓。將四川民間百姓的家常食物，發揚成上得了廳堂的餐桌美食，巴國布衣的名稱應該就是這樣的意思吧!







1996年在成都創立的巴國布衣餐廳，推出的是經過改良的新派川菜，把又麻、又辣、又油的川菜改良，但仍保有巴蜀文化的辛、辣、香、厚的滋味，雖麻但爽口、雖辣但開胃!















巴國布衣的環境設計也是令人眼睛一亮的，整個餐廳使用了紅燈籠、大辣椒、黃玉米、老照片、老房屋等真實民間文化做為設計元素，同時還加入臉譜、年畫、皮影等等歷史文化，將地方文化與時尚品味相結合，將巴蜀文化的特色現代化，精彩炫目，餐廳的高檔設計、經營，讓一般人很容易接受!













星期六晚上通常都是店內客人特別爆滿，但是那天我們從浦東趕回來，抵達餐廳已經將近晚上九點，巴國布衣的川劇變臉、噴火表演已經結束，第一輪客人也都已經離開了，所以我們很快就有座位! 只可惜沒看到川劇變臉!















這幾天剛好碰上了上海高溫超過40度，此時比較舊的餐廳大樓，冷氣就完全不夠用了，熱得要拿出電風扇來，而大家都吃得滿身汗! 每個人都一直對著服務員說: “請問你們冷氣有開著嗎? 可以開強一點嗎?”

















這個濕紙巾跟筷子是要收費的，坐在大廳1元、包廂要2元。

















雙椒野木耳，RMB 16元。
鮮美味形的一道川菜，用了剁碎的鮮辣椒和蒜末，除了些微的辣味，還可以吃到新鮮辣椒的清香味，加入黑甜醋調味，鮮爽宜人。


















香菜豆干，RMB 16元。
香菜涼拌豆干絲，選用比較乾、口感比較硬的豆干切絲，加上大量的香菜，所以香氣濃厚、味道很棒，屬於比較乾硬、有嚼感的涼菜。
















蔥香雞，RMB 38元。
因為Enzo不敢吃辣，所以我們點這道菜的時候，原以為這應該是一道不辣的菜，沒想到一上桌，只見雞肉上面鋪了滿滿綠色的細蔥之外，還有一層厚厚的辣椒。













但是這道蔥香雞真的非常好吃，肥美細嫩的雞肉，浸在辣香油裡，大量青綠細蔥所散發出來的蔥香氣，跟著雞肉一起吃進口，真是很美妙的結合。













鮮嫩、油滋滋的三黃雞肉。
















麻婆豆腐，RMB 19元。
麻婆豆腐肯定是川系菜色的經典名菜了，說真的跟我們一般在台灣吃到、改良過的麻婆豆腐，味道真的大大不同! 川菜的麻婆豆腐特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鲜、活八個字。用蔥薑蒜、花椒、肉末、豆瓣醬、乾红辣椒、青蒜苗、花椒粉、牛肉末，炒香煮滾，然後加入板豆腐丁滾煮，然後勾芡，最後撒上青蔥與花椒粉。













這道麻婆豆腐一上桌的視覺就很吸睛，顏色濃郁鮮紅，而且味香四溢，豆腐用的是板豆腐，所以口感非常紮實且綿密，綜合這麼多種辛香料，造就出非常的麻香與火辣，這還真是我第一次吃麻婆豆腐吃到頭皮發麻、嘴唇都紅腫、連鼻子都流汗了! 超美味的!!!














舀過麻婆豆腐的湯匙，光看上面殘留的紅油，就知道有多麼的麻辣香濃了!














水煮牛肉，RMB 39元。
厚片牛肉用薄粉鹽料酒醃過，不經油炒，直接在辣湯中燙熟，上桌前，大量熱油淋在上面的辣椒、花椒粗粉上，香氣就這麼衝上來，上面在灑上蔥、薑、蒜泥等辛香料，整盆紅滋滋、油亮亮的模樣，真是太迷人!!!



















四川菜的精隨就是花椒，才使得川菜這麼令人回味無窮，辛香、濃郁、麻得帶勁。而牛肉片在熱油中瞬間燙熟，更保留肉質的滑嫩與口感。















三峽石爆脆腸，RMB 69元。
這道也是巴國布衣的招牌菜。用紅油爆香乾的朝天椒跟七星椒，與脆腸一同入鍋熱炒，然後在高溫滾燙 400 度的三峽石頭上，倒入麻、辣、香、脆的辣椒與脆腸，熱油爆出香滋滋的辣味與濃濃的香氣，腸子很脆、也很入味。















整道菜的呈現方式很特別，脆腸也有厚度，相當爽滑有脆感。
















這就是燒燙的三峽石。















鵝肝醬燒茄子，RMB 39元。
終於上了第一道不辣的菜了。空運而來的茄子跟法國的鵝肝醬，在川菜中有這樣的中西新穎搭配，很特別。












而且鵝肝煎出來的油、浸煮很軟嫩、煮透的茄子大厚薄片，帶有醇厚的奶油香味，好吃。














毛血旺，RMB 49元。
毛血旺絕對也是川菜中超人氣的知名菜色，紅通通的一大盆端上桌，油亮鮮豔，頗有引領川菜大軍之氣勢，必點!













毛血旺一端上桌，油汁紅亮、辣味濃厚、麻辣鮮香。上面佈滿了朝天椒、花椒、紅油，而裏頭則藏有著嫩鴨血、牛百葉、牛肚、黃喉等好料。














在冷氣完全不夠用的大廳裡，卻吃著這麼火辣辣的食物，搞得大家都汗流浹背了! 啤酒一瓶接著一瓶地叫。













風肉燴冬瓜，RMB 28元。
第二道完全不辣的菜，Enzo終於露出丁點笑容，終於不再惡狠狠瞪著我了。













用醃製的風肉煮冬瓜塊，風肉肉肌細緻、脂肪丰滿，湯頭爽口不膩，好清爽舒服的一道菜，雖然不辣，但是滋味豐富鮮美。















我們三個人點了兩道涼菜、七道大菜。除了兩樣不辣的菜之外，其餘都是挾帶著辣香、勁麻、濃郁、味重的川菜壓境大勢，每一道菜雖然都是由各不同品種的辣椒、花椒、以及辛香料烹煮出來，卻因各自不同的過油、熱炒、香煎、油悶等手法，加上不相同的辛辣椒麻比例，於是呈上桌的是一道又一道各不相同味道的菜肴。












雖然沒看到變臉川劇，但是我一點都不以為意，吃得又麻又過癮，才是王道啊!








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