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巴國布衣中的巴國,意指先秦時代四川盆地東部的一個國家,而布衣則是平民老百姓。將四川民間百姓的家常食物,發揚成上得了廳堂的餐桌美食,巴國布衣的名稱應該就是這樣的意思吧!






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1996年在成都創立的巴國布衣餐廳,推出的是經過改良的新派川菜,把又麻、又辣、又油的川菜改良,但仍保有巴蜀文化的辛、辣、香、厚的滋味,雖麻但爽口、雖辣但開胃!












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巴國布衣的環境設計也是令人眼睛一亮的,整個餐廳使用了紅燈籠、大辣椒、黃玉米、老照片、老房屋等真實民間文化做為設計元素,同時還加入臉譜、年畫、皮影等等歷史文化,將地方文化與時尚品味相結合,將巴蜀文化的特色現代化,精彩炫目,餐廳的高檔設計、經營,讓一般人很容易接受!













星期六晚上通常都是店內客人特別爆滿,但是那天我們從浦東趕回來,抵達餐廳已經將近晚上九點,巴國布衣的川劇變臉、噴火表演已經結束,第一輪客人也都已經離開了,所以我們很快就有座位! 只可惜沒看到川劇變臉!














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這幾天剛好碰上了上海高溫超過40度,此時比較舊的餐廳大樓,冷氣就完全不夠用了,熱得要拿出電風扇來,而大家都吃得滿身汗! 每個人都一直對著服務員說: “請問你們冷氣有開著嗎? 可以開強一點嗎?”
















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這個濕紙巾跟筷子是要收費的,坐在大廳1元、包廂要2元。
















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雙椒野木耳,RMB 16元。
鮮美味形的一道川菜,用了剁碎的鮮辣椒和蒜末,除了些微的辣味,還可以吃到新鮮辣椒的清香味,加入黑甜醋調味,鮮爽宜人。

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香菜豆干,RMB 16元。
香菜涼拌豆干絲,選用比較乾、口感比較硬的豆干切絲,加上大量的香菜,所以香氣濃厚、味道很棒,屬於比較乾硬、有嚼感的涼菜。















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蔥香雞,RMB 38元。
因為Enzo不敢吃辣,所以我們點這道菜的時候,原以為這應該是一道不辣的菜,沒想到一上桌,只見雞肉上面鋪了滿滿綠色的細蔥之外,還有一層厚厚的辣椒。












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但是這道蔥香雞真的非常好吃,肥美細嫩的雞肉,浸在辣香油裡,大量青綠細蔥所散發出來的蔥香氣,跟著雞肉一起吃進口,真是很美妙的結合。












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鮮嫩、油滋滋的三黃雞肉。















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麻婆豆腐,RMB 19元。
麻婆豆腐肯定是川系菜色的經典名菜了,說真的跟我們一般在台灣吃到、改良過的麻婆豆腐,味道真的大大不同! 川菜的麻婆豆腐特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鲜、活八個字。用蔥薑蒜、花椒、肉末、豆瓣醬、乾红辣椒、青蒜苗、花椒粉、牛肉末,炒香煮滾,然後加入板豆腐丁滾煮,然後勾芡,最後撒上青蔥與花椒粉。












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這道麻婆豆腐一上桌的視覺就很吸睛,顏色濃郁鮮紅,而且味香四溢,豆腐用的是板豆腐,所以口感非常紮實且綿密,綜合這麼多種辛香料,造就出非常的麻香與火辣,這還真是我第一次吃麻婆豆腐吃到頭皮發麻、嘴唇都紅腫、連鼻子都流汗了! 超美味的!!!













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舀過麻婆豆腐的湯匙,光看上面殘留的紅油,就知道有多麼的麻辣香濃了!













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水煮牛肉,RMB 39元。
厚片牛肉用薄粉鹽料酒醃過,不經油炒,直接在辣湯中燙熟,上桌前,大量熱油淋在上面的辣椒、花椒粗粉上,香氣就這麼衝上來,上面在灑上蔥、薑、蒜泥等辛香料,整盆紅滋滋、油亮亮的模樣,真是太迷人!!!



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四川菜的精隨就是花椒,才使得川菜這麼令人回味無窮,辛香、濃郁、麻得帶勁。而牛肉片在熱油中瞬間燙熟,更保留肉質的滑嫩與口感。














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三峽石爆脆腸,RMB 69元。
這道也是巴國布衣的招牌菜。用紅油爆香乾的朝天椒跟七星椒,與脆腸一同入鍋熱炒,然後在高溫滾燙 400 度的三峽石頭上,倒入麻、辣、香、脆的辣椒與脆腸,熱油爆出香滋滋的辣味與濃濃的香氣,腸子很脆、也很入味。

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整道菜的呈現方式很特別,脆腸也有厚度,相當爽滑有脆感。















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這就是燒燙的三峽石。














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鵝肝醬燒茄子,RMB 39元。
終於上了第一道不辣的菜了。空運而來的茄子跟法國的鵝肝醬,在川菜中有這樣的中西新穎搭配,很特別。











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而且鵝肝煎出來的油、浸煮很軟嫩、煮透的茄子大厚薄片,帶有醇厚的奶油香味,好吃。













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毛血旺,RMB 49元。
毛血旺絕對也是川菜中超人氣的知名菜色,紅通通的一大盆端上桌,油亮鮮豔,頗有引領川菜大軍之氣勢,必點!












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毛血旺一端上桌,油汁紅亮、辣味濃厚、麻辣鮮香。上面佈滿了朝天椒、花椒、紅油,而裏頭則藏有著嫩鴨血、牛百葉、牛肚、黃喉等好料。

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在冷氣完全不夠用的大廳裡,卻吃著這麼火辣辣的食物,搞得大家都汗流浹背了! 啤酒一瓶接著一瓶地叫。












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風肉燴冬瓜,RMB 28元。
第二道完全不辣的菜,Enzo終於露出丁點笑容,終於不再惡狠狠瞪著我了。












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用醃製的風肉煮冬瓜塊,風肉肉肌細緻、脂肪丰滿,湯頭爽口不膩,好清爽舒服的一道菜,雖然不辣,但是滋味豐富鮮美。















我們三個人點了兩道涼菜、七道大菜。除了兩樣不辣的菜之外,其餘都是挾帶著辣香、勁麻、濃郁、味重的川菜壓境大勢,每一道菜雖然都是由各不同品種的辣椒、花椒、以及辛香料烹煮出來,卻因各自不同的過油、熱炒、香煎、油悶等手法,加上不相同的辛辣椒麻比例,於是呈上桌的是一道又一道各不相同味道的菜肴。












雖然沒看到變臉川劇,但是我一點都不以為意,吃得又麻又過癮,才是王道啊!








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  • mk
  • 一直都挺喜歡妳的文章,記得不時都要多多更新哦!
    寫些心情、食記,什麼都好!(笑)
  • 謝謝你!!! 很開心~

    吉利草莓 於 2010/09/07 19:16 回覆

  • 33
  • 我不禁懷疑.....不是去上海工作的嗎??!!
  • 工作之餘也是要吃飯的啊~~

    吉利草莓 於 2010/09/07 19:16 回覆

  • giovanna80s
  • 天啊 光看照片就想要倒開水喝了 相信妳是很能吃辣的人 那個蔥香雞好想吃
  • 我超愛吃辣的! 尤其是很麻的那種辣!
    我覺得最棒的是麻婆豆腐!

    吉利草莓 於 2010/09/07 19:17 回覆

  • 牽牛
  • 您真內行!!!
    濃濃的辣椒味從我口中流出來
    看了都好渴
  • 謝謝富士山先生誇獎~~
    真的好好吃喔~
    好懷念

    吉利草莓 於 2010/09/07 19:17 回覆

  • 高飛肉腳兔
  • 光看照片就頭皮發麻!
  • 真的超麻的!
    我決定要來自己做!

    吉利草莓 於 2010/09/07 19:18 回覆

  • 潔西
  • 你說Enzo不吃辣............

    噗! 那他不就恨死你們了嗎???XD

    但看在吃辣的人眼裡實在口水流滿地了啊)))))
  • 他一直懷恨在心啊!!!!!

    我最近在掏寶上買了好多四川調味料!
    我要自己來做四川菜!

    吉利草莓 於 2010/10/11 03:43 回覆

  • Roo
  • 我才剛從上海回來,對於巴國布衣也真是印象深刻,尤其喜歡水煮牛跟三峽石爆脆腸,好想再去一次喔!
  • 我到現在依舊非常地想念巴國布衣的菜色
    又麻又辣
    好好吃喔~~~~~~~~~~~~

    吉利草莓 於 2011/09/12 21:28 回覆