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這家位於香港灣仔的永華麵家,是兩年前初在香港新發現的店家,現今已是壹周刊刊登的 "香港必食50小吃”、 也是米其林指南上所推薦的餐廳、更是安東尼波登訪香港時採訪過的馳名 “竹昇麵店”。這次再度來到香港,當然非得再來一嚐美味!




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所謂的竹昇麵,我在安東尼波登的節目上看過介紹,永華的麵條及雲吞皮都是以槓桿原理循古法自製,由年已70多歲的老師傅吳奕朗親自以胯下,操作著一根粗大的竹竿,上下上下壓揉著鹼水麵糰,麵條因此更加具有的Q度與彈度,麵條彈牙尖韌。





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但是因為製作的方法很艱難,必須以跨下的力量去壓揉麵糰,因此這樣的工作,一般年輕人都不願意去做,也因此這傳古法的技術,因為找不到繼承人的關係之下,漸漸就要失傳了。





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而永華麵家的鹼水麵的另一個好吃秘訣便是使用鴨蛋,因為鴨蛋比雞蛋膠性重,可以使麵條更為柔韌。





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星期五傍晚的七點多,整個店面滿滿都是人,但是也剛好有一張四人桌。我們一坐下便快速地點餐,因為真的好餓了!






我跟咪咪都同時各自點了一盤蠔油蝦子撈麵、一碗鮮蝦雲吞,然後點了一盤上湯蝦子芥蘭。





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而2003只點了一瓶可樂…






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每一桌的桌上都會有的醬料,醬油、黑醋、辣椒油、辣椒醬、白胡椒粉、白砂糖。







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還有一個味道很棒的醃白蘿蔔。酸酸甜甜、辣勁不小,很清新爽口!!






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先上桌的是一小碗隨撈麵附上的例湯,其實光是這樣的清湯,味道已經很鮮美了。





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蠔油蝦子撈麵。旁邊一坨鮮味十足的蠔油,竹昇撈麵上面鋪滿的是顏色鮮艷的蝦子粉,雖然不是一隻一隻的鮮蝦,但是這個蝦粉的味道很海鮮,蝦味非常濃郁,把蠔油、蝦粉跟竹昇撈麵緩緩攪拌均勻,加上桌旁的辣油,滿口充滿著蠔油的鹹香、以及蝦粉的海味。蝦粉超棒的! 很鮮美!!





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這個麵條當然是彈牙、柔韌,一點也不軟爛。真的硬是比其他雲吞麵、或者撈麵的麵條更是有嚼感。







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上湯蠔油蝦子芥蘭。就是清燙芥蘭,淋上蠔油、灑上蝦粉,我很喜歡芥蘭菜的味道跟口感,加上芥蘭很細緻的纖維質,更深得我心。蝦粉的鮮味加上蠔油,我吃了好多~

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接著是雲吞湯。









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形狀不大的雲吞,麵皮算是薄,而包在裡面的餡料,一整隻的印尼蝦、以及碎肉,口感飽滿,是非常好吃、有質感的雲吞。

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而這碗雲吞湯的湯頭,照店家的說法,是用大地魚、豬骨、蝦子及鯊魚骨慢火熬製,加上了新鮮的韭黃段,味道真是很特別,是我們在台灣很少可以喝得到的雲吞湯頭。







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比起隔壁點的雲吞麵,好小一碗,幸好我們是湯麵分開點的,不然那麼一小碗,以我跟咪咪的大胃王食量,肯定吃不飽。




如果有機會到香港,一定要到灣仔嚐一嚐安東尼波登也吃過的永華竹昇麵家!!




地址: 香港灣仔軒尼詩道89號,灣仔地鐵站A2出口轉右直走
電話: (852)2527-7476
時間:週一至週六12:00~凌晨 04:00、週日 13:00~凌晨01:00




更多永華竹昇麵家的照片,請點此。




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美麗的咪咪~~






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留言列表 (4)

發表留言
  • 33
  • 哈哈哈哈....說我只點惹一瓶可樂的意思是要表示什麼
    你們這次根本就是安東尼波登之旅嘛~
  • 就是要說你這個人在吃飯的時候 -- 形同虛設!!

    是安東尼波登之旅跟米其林星星之旅!!!

    吉利草莓 於 2010/04/29 23:52 回覆

  • iamzuwon
  • 最後是以美女博版面嗎?!
  • 是用美女圖騙人氣!!!

    吉利草莓 於 2010/04/29 23:53 回覆

  • startoshio
  • 沒有很喜歡吃這家勒
  • 但是安東尼波登跟我都喜歡耶
    大奶珍姐也愛耶~~~~~

    吉利草莓 於 2010/04/30 17:53 回覆

  • sj0213
  • 看起來真好吃~~好像他們那家雲吞麵就傳統吃法是吃小碗低~~
  • 永華的麵條的口感真的很好
    蝦子味道也很濃郁
    好棒

    吉利草莓 於 2010/05/21 23:05 回覆