搶著臥軌的世界

星期天的晚餐通常都是跟家人的 family dinner，今天是弟弟李小普下廚。小普在英國跟法國讀了三四年的書，對於美食與調酒有相當程度的研究，今晚我們煎了兩塊牛排，紐西蘭濕式熟成沙朗、以及澳洲頂級和牛紐約客。










雖然我們約莫七點才開始洗洗、切切、煮煮，一共有一個冷盤、三道熱炒、以及兩塊牛排，但是小普驕傲地說因為這一切都經過思考與計劃，所以不到一個小時就可以完成!!








而我唯一的工作就是開紅酒! 今天喝的是一瓶1996年的阿根廷 Malbec 紅酒。











第一道涼菜，義大利風羅勒番茄小黃瓜沙拉。用新鮮羅勒葉、橄欖油、鹽，稍為醃製牛番茄與小黃瓜，放在冰箱約莫半小時，鮮脆的沙拉就完成了!!! 而且因為加了新鮮的羅勒葉，義大利風味很鮮明!!
















接下來是清炒甜椒杏鮑菇。其實我今天除了開紅酒之外，我還有去南門市場買菜，所以我的貢獻也不少，哈~ 黃椒、紅椒、杏鮑菇用橄欖油加點鹽清炒，蔬菜的原味與甜味完整呈現，好清爽又健康!
















蒜味奶油菠菜。這道其實也是很西式的一道熱炒蔬菜，應該用奶油炒，但是我們為了擺脫膽固醇小姐的糾纏，所以小普改用了西班牙橄欖油炒，快速翻炒之後的味道，鮮綠、味道清爽!!! 纖維質多多多!!



















普羅旺斯風四季豆。這道菜的做法就真的麻煩了一點，先用一大鍋滾水將四季豆煮個八分鐘，然後放入橄欖油鍋，跟切片的蒜頭一起大火拌炒，起鍋前灑入大量的普羅旺斯香料，整個味道，無論是嗅覺還是味覺，好法式普羅旺斯，只是改用了一點香料，一樣的四季豆、一樣的蒜頭、一樣的炒鍋，但這就是普羅旺斯的味道! 除了新鮮之外，還多了點花園的香草味!
















牛排下鍋煎之前，先來說說這紅酒。1996年阿根廷的Malbec，一打開木塞，一股果香味翻騰地洶湧地衝上來，雖說酒精味其實也不低，但是香氣真的很飽滿。不過呢，無論如何1996年的紅酒實在太 “過熟”了! 所有的香氣、所有的美好都在第一時間奔放，但再接下來之後就沒有變化了，少了結構與層次，其實是真的好喝、易入口、只可惜已經熟透了，少了變化與刺激!















用了最棒的 Le Creuset 牛排烤盤鍋。特有的條紋，可以將牛排烙出菱紋diamond的烤痕。由於這是法郎生鐵鍋，用噴霧式的橄欖油讓整個鍋面都均勻沾上油，大火加熱，把烤盤燒熱之後，這個鍋子的溫度就可以一直維持在高溫不降了!





















今天吃的兩種牛排，紐西蘭濕式熟成沙朗、以及澳洲頂級和牛紐約客。













左邊的是濕式熟成的沙朗牛排。除了油脂豐富之外、肉汁也不少、且可以很明顯感受到牛肉纖維的嚼感。










右邊那一塊是澳洲頂級和牛紐約客。










我比較喜歡這塊，牛肉本身的質地與纖維組織更為柔嫩，油脂分布更為均勻，所以吃起來更為鮮嫩多汁、易嚼化，我真的很喜歡和牛!
















接著我們又開了一瓶小普在印度買的印度紅酒，很便宜的紅酒，而且酒給的超滿的!!! 好酷喔!






但光是用鼻子聞，一個很誇張的中東、印度的香料味就已經嗆出來，喝起來也多了一個很多餘的印度香料味與蜂蜜的甜味，於是我們開玩笑地說: “其實葡萄的栽種、採收、榨汁、木桶陳釀的方式都一樣，只差在葡萄是用印度人的腳踩出汁來的，所以多了印度人的體香味! 難怪有濃濃的香料味!!” 但是無論如何，我們還是把那一瓶都喝掉了!!!








很棒的晚餐!