搶著臥軌的世界

這還真是我第一次來到台灣的清境，沒有親身自己來過、親眼看見，絕對無法感受到好友葉發糕為何這麼地強力推薦。








這次來了清境採訪了五個民宿之後，人稱 “清境一朵花” 的老闆娘熱情邀約我們在這個最著名的 “見晴擺夷特味料理餐廳” 吃晚餐!，太棒了，我超期待的!! 關於民國五十年國軍撤退來台時，清境地區由於國共戰爭歷史背景的因素，雲南跟緬甸的眷屬也遷移來到台灣，於是清境居住了相當多的雲南擺夷族後裔，因此讓清境地區多了一種極具特色的少數民族文化。而在清境農場上第一家開設的擺夷雲南風味餐廳的 “見晴” 的女主人就是個道地的雲南姑娘。她也是擺夷的第二代，長得非常漂亮、皮膚光滑細緻到令人稱羨!! 十多年前 “見晴” 最初就以雲南擺夷料理打響名號，沒想到傳承了雲南地區的美食特色，進而在清境發揚光大，美麗一朵花女主人所設計的菜單與廚藝，在跟她的外表相較之下也絕對不遑多讓!!!






我真是太幸運了，才能吃到這麼樣的美味。畢竟雲南跟台灣的地理位置相差十萬八千里，雲南擺夷菜比較重酸、重鹹、重辣，不見得是我們台灣人可以接受的口味，然而經過老闆娘的向上學習、與往下改良，我們可以吃到這樣偏遠民族、卻又地道的菜色料理，味道真是豐富又令人難以忘懷!!!








第一道上的是擺夷錦灑。原本的錦灑是涼拌生豬肉碎末，但是經過改良之後，用特選豬肉剁碎，加上雲南香料薄荷及辣柳醃製，下鍋爆香炒熟之後，就像我們平常吃的蝦鬆之類的食物，無論是用萵蕖菜葉包著吃很清爽，濃郁鹹香的碎豬肉配著白飯吃也是無比的一絕!












第二道是肉抹紅果。光是看到紅吱吱的番茄碎丁，我就已經舉雙手投降了!!! 我是番茄公主!!! 蕃茄切碎丁與肉末加上擺夷的獨特香料一起拌炒，擺盤加上香菜，顏色紅艷亮麗，入口溢出的是滿滿蕃茄的酸甜風味，我的最愛!!










酸菜炒肉。這是老闆娘自己親手用高海拔掛菜醃製的酸菜，與絞肉一起拌炒，加上一點點的糖，中和了酸菜的鹹酸，於是變成一道超級下飯的菜，自己醃製的酸菜真是清脆、酸鹹帶著甘甜，太好吃了!!!












雲南賽雞樅。這也是一道經過改良的菜色，原本是用雲南海拔三千公尺山區之珍貴的雞樅菇菌做為食材。但是台灣沒有這樣的生長環境故也沒有這樣的菇菌，於是老闆娘將台灣的杏鮑菇以手工剝絲，剝成一絲一絲的，保留了原來特有的實脆口感，經過高溫油炸之後，拌炒以些許的椒鹽，口感香脆很特別也很美味。











四喜拼盤 (其實我忘記是甚麼名字，哈!)。一共四道菜做成的拼盤，而每一樣的菜色都很驚人!









第一入眼的就是這個炸竹蟲。生長在竹子裡的蟲子，其實真的沒甚麼特殊的怪味道，過油炸得酥酥的，再扮以蔥蒜快炒花生、辣椒、香料上桌，是我第一次吃蟲，很自然、也不可怕，口感就像炸杏鮑菇，還不錯耶! 哈哈~~ 我又往前進了一步!!安德魯等等我!!!








雲南特製香腸。








清境最著名的大薄片。沿襲雲南滇緬最正統、正宗作法，用杉木大火燒烤豬頭皮，再將以冷水浸泡八小時，切成薄片，口感特別的Q彈、肉香薄脆，拌上香菜、酸醋、辣柳、辣椒等香料，真是好吃耶!! 難怪老闆娘一直極力地推薦，果真跟我們平常吃到的蒜味大薄片非常的不同。








涼拌雞絲。將雞肉絲、洋蔥、小黃瓜、香菜與特製辣油做成一道涼拌菜，滋味清新香辣，很爽口~









洋芋粑粑。也是雲南的特殊風味。用馬鈴薯餅煎成的粑粑，就是雲南話 “餅” 的意思，將馬鈴薯蒸熟後剝皮剁碎，然後加入醃製過的酸菜與絞肉攪拌和勻，然後壓製成圓餅狀再煎至金黃色，口感香酥、滋味濃郁，跟想像中的薯餅很不一樣，很難形容的味道，很棒。








清炒高山高麗菜。高山的高麗菜自然比較清脆，加上了香菇跟胡蘿蔔片，更增加了香甜清味。








椒麻雞。








擺夷豆腐。嫩蛋豆腐切成四方小塊，中間鑲塞入擺夷口味的碎肉塊，清蒸後淋上獨家特製醬汁，味道也是很特別，帶有著擺夷特殊的酸香口味。











月亮蝦餅。這道雖然是泰國菜的經典，但是來到 “見晴” 絕對要大推薦、必點必點!! 因為這蝦餅裡面的蝦子都是新鮮的碎蝦塊，滿滿新鮮的細蝦塊，真是鮮美無比，跟我們一般吃到的蝦漿完全不一樣，太過於實在又不小氣的蝦餅，真是令人稱讚不絕。












冬蟲夏草雞湯。裡面除了昂貴的冬蟲夏草熬燉的雞湯，還加了蛤蜊、紅棗等一起燉煮，雞湯顏色已經是呈現黃橙橙又鮮豔的色彩，光是眼睛看到都覺得好滋補，更不用提雞湯入口的濃郁口感，真是好美味!!! 裡面還加了一種類似大腸煎的米飯類的東西，好奇妙!!!













清炒龍鬚菜。也是當地很特有的野菜，加了一點番茄碎丁下去大火熱炒，除了青菜快炒的美味之外、還多了點酸甜的滋味。






炸苦瓜。光看到這道菜還真猜不出來這是甚麼，原來是苦瓜斜切成薄片，裹粉熱油煎炸過之後，再以椒嚴、蔥末拌炒，口感好特別喔，除了保留了苦瓜的苦甘味與口感，因為椒鹽調味而產生了我們一般很少吃到的風味!!!!













炸豆腐。切成小丁的嫩豆腐熱油炸，但是我沒吃到這道菜，因為此時我已經在跟五里坡、見晴、嵐山小鎮的三個老闆在喝酒了，今天喝的是百齡壇17年的威士忌，我喝好多喔…. 哈哈~ 五里坡的老闆有好多自製研發的行酒令，真是好有趣! 於是我一直 “好酒不見” --– 表示要乾杯，所以好酒不見了… 哈哈~







來清境農場無論如何都要來嚐嚐這道地的雲南滇緬口味的擺夷大餐，真的不能錯過啊!!!





見晴花園山莊
地址：南投縣仁愛鄉大同村定遠新村18-1號(清境農場附近，14甲省道旁)
電話：(049)2803162 begin_of_the_skype_highlighting              (049)2803162      end_of_the_skype_highlighting






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