IMG_1038L

想想真的蠻幸運地,從小就經常性地造訪東京,旅遊、玩樂、甚至是因為工作,所以飛東京的次數已經數都數不清了。之前到東京,為了交通便利為考量,大多是以新宿、池袋作為住宿據點,而這一年多來我卻因為 msk さh的關係,都住在銀座,於是就有比較多機會往汐留、新橋、人形町等地方逛逛走走。這次剛好看到日本電視台節目在介紹人形町的人氣洋食老店,於是那天等 msk 下班,我們就往人形町過去吃晚餐了!






原本是打算去吃芳味亭,沒想到我們抵達的時間太晚,已經打烊了,所以只好另尋別家餐廳。此時天空也開始飄起小雨,冷颼颼的感覺在這漸漸沒落的街區更顯得刺骨。剛好看到玉ひで 還開著,而且因為也已經過了晚餐的尖峰期,所以非常幸運的我們不用排隊,就有位置可以直接入座了!


IMG_0999L.JPG
玉ひで 創立於西元1760年,不只是一家相傳世代的超級老店,同時也是親子丼的創始店,一子相傳,延續八代逾240年。這家店一開始其實叫做玉鑯(てつ),是在將軍家的「御鷹匠仕事」。1860年左右開始轉型為軍雞鍋的專門店,1883年轉移到現址日本橋人形町一丁目17番10号。1897年,五代目山田秀吉繼承了這家店,從那時開始便以玉ひで「玉鑯(てつ)の秀さん」之名傳世,所以玉ひで 就是玉秀的意思。讓東京人著迷的好味道,而親子丼早已是曉諭全世的日本料理名物。




玉ひで 只有在中午才供應午膳親子丼,可以用庶民價位吃到 “東京軍雞” 親子丼,所以每天中午11點半開門之前就已經可以看到有人在排隊了。是一家超級的排隊名店。




而晚餐的就是正式的軍雞鍋專門料理,屬於日式高級料亭,menu 的項樣與價格跟中午是完全不一樣的。




IMG_1055L
很傳統的和式餐廳格局,進門之後要先脫鞋、領取鞋子的號碼牌。




page06
整間店的裝潢還是傳統榻榻米式的座席,不過桌子是可以把腳伸下去新式做法。

IMG_1050L





menu01
我們點的是 玉ひで特製 “和”熟成軍雞付雞湯的套餐,一共有料理7品跟一碗元祖親子丼,一個人 8,500 日幣。




IMG_0995L.JPG
烏龍茶,而且是福建省的!





IMG_0998L.JPG
桌上的陳列,杯墊、筷子、調味料瓶,說明了傳承至今的品質與堅持,絲毫不馬虎。

page05






IMG_1002L.JPG
先上的是雞鬆,雞胸肉末醬油炒成香鬆,第一道開胃菜。肉末不油膩、肉感也不柴搭配啤酒、烏龍茶、或者清酒,都很適合。







IMG_1005L.JPG
雞湯。金黃澄澄的雞湯,撒上幾絲青蔥,溫潤飽滿卻不帶多油脂,好濃郁的雞香味。一小小杯,喝到碗底,還有一抹薄片雞胗殘留於杯沿上,搭配著精緻的杯子的紋繪,好像是一幅畫般地,味覺上的禪意。

page07.jpg









IMG_1011L.JPG
雞內臟三品。雞肝、雞高湯凍膠、醃雞胸肉丁。擺盤也是很美麗。味道很清淡又入味,完全沒有任何一點內臟的腥味,雖然只是很小道的料理,但是可以感受到玉ひで百年傳陳下來的慎重、堅定、與用心。依舊感受到初衷。

IMG_1012L.JPG







IMG_1017L.JPG
滷雞翅。日式調味的甘甜,軍雞肉質雖然結實,但經由慢火燉過,口感柔嫩,擺盤顏色也很漂亮。

IMG_1016L.JPG







IMG_1018L.JPG
醃製小菜。芋頭、松茸、胡蘿蔔、小松菜。

page08.jpg









IMG_1030L.JPG
雞湯麵。用像似杯子的器具,打開來一碗雞湯細麵,上片放著一片豬五花,濃郁精隨的雞湯加上柴魚片熬的湯頭,再撒上細青蔥跟芥末碎末,一小碗的杯麵,棉條細柔,湯汁深厚溫潤,攪拌上細青蔥跟芥末碎末,兩三口就吃完,有一種欲罷不能的開胃感。

page02







IMG_1028L.JPG
口感好溫潤的雞湯麵。




IMG_1033L.JPG
接下來上的是另一種醃製蔬菜,小黃瓜、醃蘿蔔、紫蘇脆醬瓜。把口中的味道,用醬漬物的清爽口感,清洗一下口中的雞湯濃郁味道,迎接下一道菜色。





IMG_1034L.JPG
玉ひで元祖親子丼,登場。





IMG_1038L
一打開,迎面而來的是黃澄澄半生未熟的雞蛋汁、帶著帶皮雞丁,顏色飽滿豐富,上面還有著正在沸騰的氣泡。



IMG_1036L
親子丼 おやこ どんぶり 雖然在日本是一道很平民化的料理,但是做法其實非常不簡單。看過料理東西軍的人應該都知道。



IMG_1039L
要先把洋蔥跟雞肉丁炒熟後,加入雞高湯燉煮之後,接著就是把打散的蛋汁沿著鍋邊加入平底鍋中,讓蛋汁包裹著所有的食材,最重要的是掌握火侯、抓住最剛剛好的黃金時間,讓蛋汁跟食材充分均勻攪拌之後,在快熟但卻還沒整個熟透的狀態,就要技巧性地把整鍋親子蛋汁靠著手肘的力量,輕輕地平鋪到飯碗內。







IMG_1043L
一打開碗蓋,真的會忍不住輕呼出來: 哇ㄨ~~~~






IMG_1040L
撒上一點點七味粉、跟花椒,用筷子夾上一口蛋汁與白飯,放入口中,濃郁的雞香味滿滿地綻放開來,軍雞肉丁口感彈嫩、蛋汁滑潤甘甜,口感交界於欲熟卻又尚未熟的軟嫩滑口,黃澄澄的蛋液飽滿汁液滲透到Q彈的白米飯裡面,濃郁醇厚滋味在舌間纏繞蔓延,果然是親子,只有雞肉跟雞蛋才能夠有這樣完美的調和與默契,讓美味更加成加倍。無論是視覺、味覺、味蕾等各種感官的享受,連身邊的氛圍都撒上了金粉,真的有上天堂的感覺。






page04
金黃色的蛋汁,鬆軟拋拋閃亮著光芒,連裹覆在軍雞丁上的蛋汁都還冒著泡泡,這樣活生生的畫面、這種只有在電視上才看得到的畫面就出現在自己的眼前,真令人不可思議,好夢幻喔~







IMG_1009L.JPG
隔壁是一對香港的情侶,他們點的是軍雞的壽喜燒,所以由店裡的女將幫他們料理。




IMG_1048L
甜點是柿子,也切得很有禪意、細緻。






再度以深入的角度體驗東京,享受日本的飲食文化,真的很幸福。

IMG_1051L




玉ひで 店家資訊
東京都中央区日本橋人形町1-17-10
03-3668-7651
東京メトロ日比谷線 人形町駅徒歩1分
東京メトロ浅草線 人形町駅徒歩2分
東京メトロ半蔵門線 水天宮駅徒歩2分




更多關於 "玉ひで" 元祖親子丼的照片,請點入此處。





延伸閱讀

[2012 日本] 九州熊本必吃之黑亭拉麵

[2013 東京] 東京中華料理美食 -- 大盛軒 (東京在地人推薦的美味料理)

[2013 東京] 日本好吃的西班牙料理 Bar Espanol LA BODEGA

[2013 東京] 誰會想到在東京築地市場,我食物中毒了?

[2012 東京] Conrad Tokyo コンラッド Hotel 東京港麗飯店,我的生日

[2012 日本] 仙台必吃之美食牛舌 「伊達牛たん」

[2012東京] 米其林星級的夢幻麵包店 LE PAIN de Joël Robuchon

[2012 日本] 仙台作並溫泉Yuzukushi Salon一之坊

[2012 日本] 仙台,早秋最生鮮的牡蠣 “かきや no KAKIYA”

[2012 東京] 銀座的 MOS Cafe 摩斯漢堡之超好吃黑咖哩飯

[2012 東京] 鎌倉超人氣咖哩飯 --「キャラウェイ」Caraway Curry house

[2010 東京] 在東京吃沾麵 -- つけ麺屋 やすべえ

[2010 東京] 表參道 ANNIVERSAIRE CAFÉ 之超可愛泰迪貴賓

[08' 東京] 我愛新宿二丁目~~

[08' 東京] 吃了45盤的北澤俱樂部

[08' 東京] 超推!!! 義大利風味的日本拉麵 -- 東京中目黑 Matagi

[08' 東京] 椎名林檎「生林檎博08」 ~10周年記念祭~

染井吉野櫻之旅














, , , , , ,

吉利草莓 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 張耐力
  • 天阿~那親子丼好誘人!
  • 悄悄話