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每年的中國農曆年末,我們家總會選擇在年前的一個周末中午,全家聚在一起自製潤餅捲! 其實我個人並沒有資格說是自製,因為所有食材的準備與料理其實根本都是爸媽在做的,而我們三個孩子只負責自己把食材包卷起來跟吃掉,但是從小到大,我們家每一年從來都沒有間斷過。




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我想現今大多數的人都是在夜市之類的地方才有機會吃到潤餅捲,我上網維基百科了一下: “潤餅卷,又稱潤餅、嫩餅菜,是一種比春卷更古老的食品,被歸為春卷的一類,但無須油炸,流行於台灣、東南亞和中國的福建地區,隨著東南亞地區來自福建的移民的增加,薄餅卷在印度尼西亞和菲律賓等國變得十分普遍。台閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時,會以潤餅皮來祭祖,之後家族成員圍據一桌,喫潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節,大多為家族成員食用,一般不會用來招待外人。食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用,是台閩一帶家族聚會的重要飲食。”





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這看起來雖然只是一道很簡單清爽的料理,但是要製作出一卷潤餅捲卻需要很多、很多道、一重、又一重的準備功夫。

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首先當然是這個麵皮。將麵粉加水反覆攪打成質韌的溫麵團,老師傅用手把麵團抓握著,快捷地往在文火小平鍋上旋烙一轉,就像是可麗餅一樣,變成一片薄如紙的餅皮,真不知道這樣地烙潤餅皮的功夫還能在這市場上傳延多久?!




維基百科中說到: “遠在中國春秋戰國開始,就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗,五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、蕓薹,再祭祀春神後食用這五辛,以求開五臟、去伏氣的保健效果,但因五辛味道辛辣,單吃難以入口,於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用,春餅也就成了潤餅和春卷的前身。”



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所以準備青蔥、青蒜、香菜、芹菜、豆芽菜、四季扁豆等辛香植菜類,洗清、切細備用。





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為了增添味道,所以我們加入了餡料,煎乾的豆腐乾、厚香蛋皮、炒菜脯、肉鬆、水煮三層肉細條。






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當然最重要也最棒的餡料就是燴蔬菜,把高麗菜絲、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲拌炒,滾開再稍微燴煮之後,蔬菜水分濃縮,新鮮的甜味自然就散出。




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接下來,就得要端看個人的功力了。如何把一個潤餅捲包得漂亮、又大、又剛好入口,其實還真的很不容易,尤其裡面的燴蔬菜包含的湯汁,完全挑戰著細嫩透薄的餅皮,一不小心、那麼多一點點的力道,軟薄的餅皮就因為濕潤的湯汁而破了!。



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先撒上花生粉,於是微甜的堅果風味先墊定了基本的香甜。先把乾料在圓形餅皮中放上一條。





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我會先放肉鬆、炒菜脯、豆干、蛋皮墊底,這樣可以幫助麵皮抵擋吸收一些湯汁。


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然後再放上燴蔬菜。





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卷起來。

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大口咬下去。

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潤餅麵皮一定要是當天早上現做的,經過幾個小時的風乾,麵皮會風乾而變得乾脆,就沒辦法捲起來,更失去柔韌的口感。






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所以別看這一小小卷的潤餅捲,背後的功夫與手上的靈活可都是伎倆來著呢!

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今年的尾牙潤餅捲之後,再搭配一個完美無敵的高檔巧克力,期待新的一年的到來!!!!












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搶著臥軌的世界

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  • Sharon Lin
  • 自己做潤餅捲料好實在,豐富的餡料,好讚吶!
  • 嗯啊! 而且可以吃到很多蔬菜! 只是有點麻煩, 要準備好多種食材!哈哈

    吉利草莓 於 2013/03/15 17:49 回覆

  • Sharon Lin
  • 我們上個月辦了一個潤餅趴,超好玩的!!
    大家各自帶2道菜來,發揮自己的創意,最後還用哈根達斯冰淇淋,來個甜點ending ^O^
  • 哇~ 這樣超有創意的!
    其實用潤餅包哈根達斯冰淇淋, 應該會很像法式可麗餅喔~ 應該很好吃!

    吉利草莓 於 2013/06/25 11:40 回覆

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