國賓 A Cut 牛排館 @ 搶著臥軌的世界

國賓飯店的 A Cut 牛排館，是由國賓飯店的酒窖改成現在的這家以牛排為主的餐廳，是以 ”牛肉” 與 ”紅酒” 為主題，品嘗頂級牛肉時搭配上葡萄酒，這樣的組合就像是天堂般的絕妙享受，以低調來詮釋奢華的飲食品味，招攬來的金字塔頂端消費者也因而都成為老顧客。

位於地下一樓的 A Cut Steakhouse。

一走進木頭電動大門，就可以看到三面巨大的酒櫃牆，據說總共藏有多達五百多款、五千多支的葡萄酒，好驚人! Wine Spectator雜誌大獎每年針對全球擁有豐富出色酒藏且完美搭配佳餚的餐廳進行評比，而A Cut是台灣唯一連續二年獲國際級評鑑尊貴殊榮之餐廳。

點菜之前，兩籃小麵包就先上桌。一籃是法國小麵包、另一籃是核桃麵包。麵包外面烤得麵皮酥脆、裡面柔軟有彈性，塗上奶油真是好吃! 令人忍不住多了好幾口!

我們各自都點了不同牛排的套餐。然後，擁有專業認證的侍酒師來幫我們點酒。

我的前菜，加拿大生蠔。一盤有兩個，個頭不算大、也不是很飽滿，但是很新鮮，海水自然的鹹味很重，根本不需要沾任何醬汁!

香煎鴨肝，小泡的前菜。蜜桃鴨肝、爐烤紅洋蔥，鴨肝的油脂很肥美!

Jane的 Baby Green Salad。有好幾種鮮嫩的青菜、番茄、起司，以 Balsamico 陳年醋調味。

蘑菇卡布奇諾濃湯。慢炒磨菇而做出的濃湯，磨菇味道與香氣非常的強烈，而且還看得到一小點一小點的磨菇，濃湯的口感極度地滑順、綿密，很好喝! 令人很心靈上感到很滿足。

第一瓶我們點的是Medoc (法國波爾多梅鐸區) 的Chateau Griviere 2001年。Chateau Griviere 也是常常打入世界前幾名的酒莊，不過畢竟都是 2001 的紅酒，木塞可能有點腐化，所以侍酒師花了很久的時間、甚至還用了第二種我沒看過的開瓶器，才順利打開!

這瓶 2001 年的 Cateau Griviere的味道極為成熟濃郁，帶著堅果、木質的香味，入口之後立即有明顯的梅子風味，口感柔順、酒體豐富。

水蜜桃冰沙。在前菜與熱湯之後上了這道冰沙，先洗淨口中的味道，以迎接 A Cut 最著名的牛排!

美國H.R.自然乾式熟成肋眼牛排。這是而A Cut最享譽盛名的美國頂級乾式熟成21日安格斯肋眼牛排。

這是與美國加州知名Harris Ranch農場合作，引進的人道飼養自然牛。牛隻屠宰之後快速放入電腦全程控制溫度、溼度的無菌熟成室中自然熟成，熟成21天後，經切割、包裝然後快速新鮮空運至台北，全程時間皆控制在熟成後一週之內（共28天內），因此這個熟成牛肉保有相當的高品質以及新鮮的質感。

以法國Staub專用鑄燒鐵盤、70度保溫上桌。

我點的是四分熟，熟成過後的牛排顏色會比較深，呈現出深邃的紅寶石色澤。而表面經過高溫燒烤，外表似乎有些微焦，但是一切開來，鮮嫩漂亮的紅色牛肉，紋路細緻、豐潤多汁、柔嫩帶著些許肥腴，乾式熟成的獨特風味，真令人感到驚艷!

尤其右邊那一小塊肋眼的上蓋肉，肉質超好吃的，配上一口 Medoc 紅酒，完全就是讓人迅速地置身天堂，如此的美味只應天上有。

牛排僅以這四味不同的鹽來佐味，從右而左為: 法國鹽之花、西班牙辣燻鹽、喜瑪拉雅玫瑰鹽、夏威夷竹葉鹽。這四種鹽各自有著不同的味道，其中我最喜歡的是西班牙辣燻鹽，只要沾上一點點，就可以把牛肉的風味提點出來，引出牛肉的鮮甜味，極為簡單卻又獨特。

二指厚的牛排切面，四分熟的牛肉顯出會迷倒人心的葡萄紅，泌泌的肉汁那麼樣地誘人，像是珠寶閃閃地發亮著!

我們立即又開了第二瓶紅酒。也是法國Medoc 產區的Château Moulins de Citran 酒莊 2000年的紅酒。一聞就覺得果香味撲鼻，好清香，而入口的口感比較清淡，也是相當迷人，但是我也是不確定這2000年的紅酒，是不是已經過了最好的品味期? 但是搭配牛排也是非常的搭調，彼此百分地相加相乘!

前後兩瓶酒同時都在桌上，兩杯酒可以相互做比較，右邊的杯子底有貼一個小圓圈白貼紙，是第一瓶酒的記號。