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星期天晚上布萊恩跟同事又舉辦了一場的 “隱隱約約” 美食品酒會! 這次美酒鑑定會有 Paul、Karen、Carrie、Brian 跟我,後來 Jason 臨時加入我們! 說實話,每次跟他們一起吃飯喝酒,我都像個學生在聽課一樣,因為他們真的都好懂得品酒喔,害我很想學 2003 上課時用錄音筆把上課內容都錄起來,因為每次都受益良多。跟他們比起來,我真的只能算得上是個愛喝的酒鬼而已,(汗)~~









其實一開始是因為在 FB 看到 carrie 去吃了鵝肝 然後 Brian 想到他也有一罐 Monbazillac 的 “貴腐酒 noble rot”,這個跟鵝肝也是絕配,於是就決定來做鵝肝大餐。然後 Paul 又去買了另外一瓶 Sauternes 貴腐酒,所以這個晚餐的菜單完全就是專門以可用來搭配貴腐酒的餐點來設計。

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其實我這是第一次喝到 “貴腐酒 noble rot”,經過 Paul 的講解,原來貴腐酒名稱來自於 “貴腐” 的英文 “noble rot” 之翻譯,貴腐酒的釀製過程利用天然的貴腐霉菌 (Botrytis cinerea) 附著在葡萄上,在葡萄成熟的季節裡,貴腐霉會附著在葡萄皮上開始生長。貴腐霉的菌絲穿透葡萄皮,在皮上鑽出無數的小孔,並且深入果肉將水分吸出。葡萄逐漸萎縮到類似葡萄乾的狀態,多酚消失,留下甘油質和濃縮如糖蜜般的汁液,因而釀製出甜度極高的葡萄甜酒。






每棵樹僅能提供 100ml 的量,八叢葡萄籐才能生產出一瓶酒。而往往十幾、二十個人採收一整天的成果,只能釀出 500ml 的貴腐酒。所以傳統釀造量少、且高費用成本,因而造成貴腐酒取得不易、及價格居高不下的原因。






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大家到齊之後,先開了瓶白酒。智利非常有名的酒廠 ARBOLEDA 生產的 Chardonnay 2007 Casablanca Valley,熱帶果香味很豐富、香氣高雅、清新的酸度有活力,且帶點烘焙橡木桶味。







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這是我第一次喝到 ARBOLEDA 的白酒,不過在過去的這一年半裡面,光是我自己一個人就已經喝掉了至少 24 瓶 Arboleda 2003 年的 Carmenere 紅酒,味道相當的濃郁,有一個很濃烈的辛香味,且還有摩卡、巧克力的甜香口感,現在市場上應該比較難找到 2003 年的 Carmenere了,幸好我家還剩三瓶!










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蔬菜沙拉。沙拉醬汁是我精心調製的,用大量的蒜頭片、加上大量的芫荽梗,然後用義大利橄欖油加上巴薩米克 Balsamico 陳年黑醋、新鮮檸檬汁、岩鹽調製。










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第二道上的是嫩煎鴨肝牛排佐黑胡椒草莓。









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加拿大的鴨肝。具有強烈蜂蜜、果香的貴腐酒,在歐洲常常被用來跟肥鵝肝搭配。而我們今天嫩煎鴨肝的油脂跟貴腐酒相當的搭調,美麗的甜味與酸度則讓鵝肝食多不膩,並增添多了層次的口感。








Monbazillac 雖然不及 Sauternes 有名,不過這個酒搭起鵝肝來,也是不遑多讓。相較於Sauternes,Monbazillac 通常比較不會那麼甜。






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法國 Domaine de L'Ancienne Cure,Monbazillac 產區。第一瓶打開的貴腐酒,要來搭配鴨肝。經過24個月的橡木桶儲存,金黃色的酒液,味道更顯醇熟,讓鴨肝發揮出油脂的精髓,仿若煙火綻放般地,真有意想不到的絕妙想像與連結。










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今天的牛排有兩種,左邊的是紐西蘭菲力,右邊是澳洲和牛牛肩肉。

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搭配的是法國波爾多的 Château Monbousquet Saint-Emilion GRAND CRU。紅酒搭配牛排真是永恆不變的人間極品享受!








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黑胡椒草莓,裡面加了白蘭地。搭配牛排跟鴨肝,很清爽,而且黑胡椒給草莓多了一種很特別的口味,酸酸甜甜又帶著胡椒辛辣香氣,跟貴腐酒好登對,像是草莓跟蜂蜜的交融,留下無窮回味的感受!






肥肝、草莓、貴腐酒這三樣所謂的頂級嬌貴美食,仿若施放煙火般地,彼此相配合、相搭襯,之後都還是可以保有自己的身段。






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我們又開了另一瓶貴腐酒,2005 LES CARMES DE RIEUSSEC 2005 sauternes,是 Château Rieussec 的二軍酒,濃郁果香複雜且天然混成的香氣與甜味,在 Sauternes 區裡面 Château Rieussec 是貴腐酒的名牌呢!










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香煎櫻桃鴨胸。這個櫻桃鴨胸是台灣的豪野鴨,很多人都說櫻桃鴨胸肉的等級有如牛肉中的和牛,脂肪分布均勻且肉質纖維細嫩,嚼來反而多汁甜潤。










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為了搭配這鴨胸,Paul 開了第二瓶紅酒,Dona Toda 2005年,來自西班牙葡萄酒最著名的明星產區 -- RIOJA。味道比較凝聚而帶點強勁。相互交織出的驚人美味,我很喜歡!









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烤雞。這是來自 Costco 的烤雞,想必大家都吃過了,很鮮嫩多汁,因為 Karen 跟 Carrie 不吃牛肉,所以是 Paul 特地去 costco 買的! 結果 Paul 喝了一口紅酒,馬上大皺眉頭,啊了一聲,直說: “紅酒搭配這個烤雞,紅酒立即變得好酸澀!!! ” 我們都馬上也跟著嚐了一口紅酒,果然真是又酸又澀的口感,沒錯!











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番茄蘆筍義大利麵。看到義大利麵應該就知道是我做的! 這次我還是用了湖南臘肉替代了培根,鹹香的湖南臘肉跟番茄味道很搭呢! 而且陳盤之後,灑上的不是新鮮的 parsley 巴西里,而是台灣的青蒜苗,沒想到味道很特別,算是成功的中西式創意結合! (原來我也有著一種莫名的自信!)




其實我本來想做奶油口味的,但是 Paul 說跟貴腐酒與紅酒都不搭,所以才改成番茄口味!






上甜點囉! 甜點也是要搭配貴腐酒的,因為很多人都喜歡用貴腐甜酒搭配餐後甜點。

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第一道甜點是布萊恩的精心設計,薑味白蘭地橙香杏桃佐優格。








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杏桃用柳橙汁加白蘭地、薑片一起熬煮,然後加了優格跟一片薄荷葉,好好吃喔! 我還是第一次吃到這樣的甜點呢!









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接著 Paul 拿出了綠黴乳酪。也是要跟貴腐酒搭配的。跟我們一般吃的 blue cheese 不一樣,這是綠黴,不是藍黴,其實味道很類似,非常的鹹,而且有一股特殊的嗆辣黴味,但是跟腐甜酒做搭配時,很鹹又臭的綠黴乳酪居然跟貴腐酒融合出非常奇妙、又難以言喻的滋味。

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接著是 Carrie 買來的焦糖起司蛋糕。真是太完美的句點!








但是此時的 Karen 跟Carrie 兩位小姐居然都說: 其實還可以再喝一個 shot 耶! 於是調酒大師布萊恩就開始思考要做甚麼樣的 shot! 我忽然靈機一現地說: “現在需要的是一杯濃縮咖啡! 所以我們用 espresso 來調吧! “






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Espresso 加上 Tequila的一口shot! 濃縮咖啡立即洗淨口中的油膩與甜味,同時又衝上來龍舌蘭酒的香氣!






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接著又來第二杯 shot,剛剛煮過杏桃的橙香白蘭地汁加白蘭地! 又算是另一種甜點的結尾!








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今天跟飲飲約約的朋友們學習到很多關於葡萄酒的知識,真是受益良多。葡萄酒與美食的搭配尤其很重要,而判斷的標準絕對不在於葡萄酒的價錢,因為不同的產區、品種、年份、莊園、酸度、甜味、香氣等等因素,在舌尖上都會有不同的火花碰撞,所以要仔細用心地去選擇,甚麼樣的酒可以跟甚麼樣的食物相佐、相搭配,進而相互牽引、產生出最令人折服的驚嘆。不過,市面上那些很便宜的爛酒,就真的不用提出來在餐桌上討論跟研究囉! 哈!







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Paul 先生還帶了書來呢!







題外話,以下這張照片是爆血管的證據! 左邊是煎完鴨胸之後的油、右邊是煎完鴨肝之後的油。右邊的鴨肝油已經凝固了! 我們都沉浸在膽固醇小姐的懷抱裡了~
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更多這次貴腐酒美食品酒會的照片,請點此!!!





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留言列表 (1)

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  • 33
  • 想必小的上輩子燒惹很多香,這麼有幸可以連被cite三次....哈哈哈哈哈...

    那今年妳生日就送你一支錄音筆嚕~~~回家記得好好整理筆記喔.....噗~~
  • 你只要借我就好了!!!
    但是你沒帶回來!!!

    吉利草莓 於 2011/06/09 01:42 回覆