松花江之老柴地炕鐵鍋燉魚鮮 @ 搶著臥軌的世界

松花江的野生鱼、東北的農家殺豬菜、或者朝鮮的風味餐已成為哈爾濱的招牌菜。從東北虎園出來之後，出租車師傅強力推薦我們去吃江北的松花江野生鱼，就在往東北虎園的路上。

一整排都是鱼餐廳，像個賣鱼村。師傅推薦我們第一家餐廳，叫做佰岩鱼村，說是這個鱼村的村長開的。

說實話這一趟旅行下來，我發現哈爾濱的出租車師傅人人都是天生的導遊，每一個師傅在開車的一路上，都會很主動地、不斷地介紹當地風景、講解歷史文化、推薦景點、推薦餐廳，每個人都講得頭頭是道、口沫橫飛地，但是，言而總之地歸納後，我的結論就是 -- 他們都有著一張喇叭嘴，非常地會唬爛!

不過，幸好這家餐廳真的超級好吃，除了讓我們大開眼界之外，也吃得超過癮!

老柴鐵鍋燉鱼地炕鍋，顧名思義就是劈老木柴在地炕裡面生火燃燒，用大鐵鍋燉魚，整個呈現出濃濃舊有傳統漁農家的飲食風情。

一進餐廳大門就看到一個水池，可以先在這邊挑出自己要的鱼。這些魚都是從結冰的松花江底下釣出的野生鱼。我們特地選了松花江最出名的三花鱼，一斤要價188 RMB，而我們挑到了一隻約三斤半的三花鱼，光是這條魚的價錢就是 658 RMB，還真是不便宜!。

餐廳裡面雖然簡樸，但是非常非常的乾淨!!! 連地板都擦地好亮!!

我們坐在一個小包廂裡面!

這個桌子很有趣，就是一個地炕，桌下有一個大灶，裡面燒著柴火，孔道與煙囪相通，是以前古代人生火取暖的地方。這個大灶上面就燒著一只鐵鍋!

沒多久，老闆娘就把我們選的魚放進鍋子裡，鍋灶很大，放下一條同樣碩大無比的大魚，然後倒進了他們的招牌紅燒醬汁。接著我們開始丟入白菜、臻蘑、豆腐、粉絲，所有的食材一起慢火煨燉，吸收豆瓣、辣味的湯汁，食材把湯汁吸得飽滿飽滿，味道都深深透入到白菜、粉絲、跟豆腐裡面，老闆娘說要等20分鐘之後才能吃。

也不知道等了多久，一陣一陣地香味傳來，只覺得好餓… 非常地餓!!! 只要一有店內的服務員經過我們桌子旁，我們就問說: “可以吃了嗎?” 每個服務員連看都沒看一眼就說: “還不行，再等等!” 天啊~鍋內傳來濃郁的香味，到底還要等多久?

煮的中間，服務員來過來加柴。

我們本來想點玉米餅，但是已經賣完了，所以我們改點發糕，也同樣是玉米做的，名字雖然叫做發發，但是口感跟我們台灣在過年時吃的發糕不一樣，不是Q彈的口感，而且咬起來質地整個粗糙很多，簡而言之就是粗雜糧，不精緻也不細緻!! 但是咀嚼之後味道還是蠻香的。

經過20多分鐘的等待，店員終於走過來告訴我們可以吃了!!!! 然後幫我們把鍋蓋掀起來鍋蓋一掀開，馬上冒出一陣陣霧氣。

此時魚肉整個都已經剛剛好地熟透了，豆瓣醬汁、辣味都緩緩地融入湯底。

剛剛熟透的鱼，還保有非常鮮嫩的肉質、魚肉的細緻度也是剛剛好，肉質相當地細滑、細嫩、鬆軟，油脂分佈地非常均勻，所以口感豐富又細緻，風味強烈，加上鱼下巴的膠原蛋白，還有魚油分布均勻，入口有油脂滋滋分佈均勻、滲入口中的 juice 濕潤口感，湯頭又鹹香又辛辣，所有的味道都慢慢炖入魚肉裡，真的是最完美狀態的鐵鍋煮鱼。

魚肉肉質细嫩，冰層底下釣起的野生魚，脂肪含量自然是豐富、均勻，肉嫩味鮮、味美上口，而且多粗刺、少細小刺，所以吃起來很過癮，

第一次圍一個大鐵鍋在地炕上吃著燉鱼，感覺很新奇，大鐵鍋還真夠大，一整隻三花鱼丟進去煮，最簡單的方式煮出魚的鮮美，而紅燒的湯汁慢火煮進魚肉裡面，說實話那風味真的是令人難以忘懷。味道也加上配料一起慢慢燉，魚肉真的很細嫩入味。而真的最令人難以忘懷的是寬粉跟豆腐。

夾起一塊豆腐。又厚、又扎實的板豆腐，紋理明顯的豆腐，裡面的組織還有一個又一個大大的空氣孔，吃起來細嫩、質地紮實、又富層次堆疊。吸飽了湯汁，細嫩的豆腐自然散發出大豆的香味與湯汁的濃郁，用筷子輕輕夾了一小塊，既多汁又滷透味、送入口中立即感受到豆腐的細緻，真的是最棒的享受!!!!! 熱騰騰的幸福感，太完美的豆腐了!!!