[2010 上海] 箸味三樣菜之諸葛烤魚 @ 搶著臥軌的世界

來自巴蜀古國四川的 “先烤後煮＂的諸葛烤魚，現在在上海可是火紅得不得了。聽說上海的烤鱼店約有350多家之多，而大部分的人推荐的名店，就是位於徐匯區小有名氣的 “箸味三樣菜”。這家店的特色就是諸葛烤魚，跟一般的烤魚店相比，大部分的人都覺得魚肉更鮮嫩、濃郁，甚至隱隱還聞得到些微的木炭香味。

我們在上海第二場的Fashion Week 結束後，拖著極為疲累的身軀，打D到徐匯區，抵達的時間已經晚上將近十點，已經是他們店要打烊的時間了。所以店裡面只有我們兩桌，幸好他們還願意收我們這桌客人!!

雖然已經快要往生了，但是憑著我的美食雷達，依舊迅速點了很多道菜。

第一道上來的就是最著名的諸葛烤魚。

用了一個長方型的大不銹鋼盤盛著炭烤魚，盤下有小火燉煮著。烤的是一隻很大的 “鯰魚”。第一眼看道的菜式有點像是 “水煮魚”，厚厚的辣椒與辣油浸泡著魚身，先用木炭烤過的鯰魚，魚皮是越烤越香，而鯰魚本身肉質相當的柔嫩，各種香料的味道也把魚肉煮得夠入味，魚肉鮮嫩，魚皮酥麻火辣，重口味的調味，完全沒有魚腥味。

諸葛烤魚就是將現殺的活魚用特殊醃料醃製，然後放在炭火上烤至八、九分熟，加入新鮮的蔬菜，調味料以泡椒、紅油、糖、蠔汁、薑片、豆鼓、蔥、辣椒、花椒等辛香料，做成複合式的香味，上桌後一邊以小火燉煮，讓湯中的辛香料慢慢滲入魚肉，跟一般普通烤魚的口味完全不同。由於我們點的是鯰魚，表皮就是深黑色，外皮也夠硬厚，因此炭火烤過之後的魚肉，魚雖然看上去不是太好看，但吃起來肉質軟嫩、外皮香脆，味道又辣、又鮮美!!!

焦香的魚皮、鮮嫩的魚肉，濃郁且紅通通的醬汁裡，還有馬鈴薯以及黃瓜，同樣也很入味，真的是好好吃! 莫怪乎每桌的客人一定都必點!!

第二道是雙椒螺絲雞。這道菜基本上用了很多的佐料，以 “干鍋” 的形式呈現，湯汁少、不勾芡，在鐵鍋中高溫翻炒，將食材本身的味道淋漓盡致地揮發出來，四川朝天椒、青椒，再用花椒、乾辣椒等組合出麻、辣、香三種層次的口感，而滑嫩的雞丁跟螺肉，搭配著段末的青椒，相互襯托出椒香味，。

水煮牛肉。雖然這不是這家店招牌，但是我真的很想吃水煮牛肉，所以不管一定要點!! 也蠻好吃的!!

而且水煮牛肉裡面還有粉絲，粉絲吸飽了湯汁，而且非常的Q 且不軟爛，真是好棒!

上湯娃娃菜。這道菜在上海是一個很常見的菜色，感覺就是白菜心，青脆的口感、跟白菜的甜味，用金銀蛋加上湯來烹煮，很是美味!!

炒土豆絲，也就是炒馬鈴薯絲，用白醋炒出的土豆絲顏色黃澄、透亮，醋香味濃，而且口感清脆，不知情的人甚至都以為吃到的是炒竹筍呢!!

還有涼拌木耳，是我最愛的木耳!! 不管到了哪都要點!

這家在徐匯區頗負盛名的箸味三樣菜，大廚介紹說他們最有名的諸葛烤魚特色絕招有三，一、烤魚大小不多不少兩斤半，二、25味調料精細挑選、獨家秘方缺一不可，三、烤魚一定要用木炭烤製。於是香味濃郁、湯汁紅亮、辣而不躁、口不乾、不上火，油而不膩、回味幽香。