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來自巴蜀古國四川的 “先烤後煮"的諸葛烤魚,現在在上海可是火紅得不得了。聽說上海的烤鱼店約有350多家之多,而大部分的人推荐的名店,就是位於徐匯區小有名氣的 “箸味三樣菜”。這家店的特色就是諸葛烤魚,跟一般的烤魚店相比,大部分的人都覺得魚肉更鮮嫩、濃郁,甚至隱隱還聞得到些微的木炭香味。









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我們在上海第二場的Fashion Week 結束後,拖著極為疲累的身軀,打D到徐匯區,抵達的時間已經晚上將近十點,已經是他們店要打烊的時間了。所以店裡面只有我們兩桌,幸好他們還願意收我們這桌客人!!










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雖然已經快要往生了,但是憑著我的美食雷達,依舊迅速點了很多道菜。









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第一道上來的就是最著名的諸葛烤魚。






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用了一個長方型的大不銹鋼盤盛著炭烤魚,盤下有小火燉煮著。烤的是一隻很大的 “鯰魚”。第一眼看道的菜式有點像是 “水煮魚”,厚厚的辣椒與辣油浸泡著魚 身,先用木炭烤過的鯰魚,魚皮是越烤越香,而鯰魚本身肉質相當的柔嫩,各種香料的味道也把魚肉煮得夠入味,魚肉鮮嫩,魚皮酥麻火辣,重口味的調味,完全沒有魚腥味。






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諸葛烤魚就是將現殺的活魚用特殊醃料醃製,然後放在炭火上烤至八、九分熟,加入新鮮的蔬菜,調味料以泡椒、紅油、糖、蠔汁、薑片、豆鼓、蔥、辣椒、花椒等辛香料,做成複合式的香味,上桌後一邊以小火燉煮,讓湯中的辛香料慢慢滲入魚肉,跟一般普通烤魚的口味完全不同。由於我們點的是鯰魚,表皮就是深黑色,外皮也夠硬厚,因此炭火烤過之後的魚肉,魚雖然看上去不是太好看,但吃起來肉質軟嫩、外皮香脆,味道又辣、又鮮美!!!









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焦香的魚皮、鮮嫩的魚肉,濃郁且紅通通的醬汁裡,還有馬鈴薯以及黃瓜,同樣也很入味,真的是好好吃! 莫怪乎每桌的客人一定都必點!!











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第二道是雙椒螺絲雞。這道菜基本上用了很多的佐料,以 “干鍋” 的形式呈現,湯汁少、不勾芡,在鐵鍋中高溫翻炒,將食材本身的味道淋漓盡致地揮發出來,四川朝天椒、青椒,再用花椒、乾辣椒等組合出麻、辣、香三種層次的口感,而滑嫩的雞丁跟螺肉,搭配著段末的青椒,相互襯托出椒香味,。

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水煮牛肉。雖然這不是這家店招牌,但是我真的很想吃水煮牛肉,所以不管一定要點!! 也蠻好吃的!!

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而且水煮牛肉裡面還有粉絲,粉絲吸飽了湯汁,而且非常的Q 且不軟爛,真是好棒!










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上湯娃娃菜。這道菜在上海是一個很常見的菜色,感覺就是白菜心,青脆的口感、跟白菜的甜味,用金銀蛋加上湯來烹煮,很是美味!!

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炒土豆絲,也就是炒馬鈴薯絲,用白醋炒出的土豆絲顏色黃澄、透亮,醋香味濃,而且口感清脆,不知情的人甚至都以為吃到的是炒竹筍呢!!

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還有涼拌木耳,是我最愛的木耳!! 不管到了哪都要點!










這家在徐匯區頗負盛名的箸味三樣菜,大廚介紹說他們最有名的諸葛烤魚特色絕招有三,一、烤魚大小不多不少兩斤半,二、25味調料精細挑選、獨家秘方缺一不可,三、烤魚一定要用木炭烤製。於是香味濃郁、湯汁紅亮、辣而不躁、口不乾、不上火,油而不膩、回味幽香。



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光是看這個鯰魚的頭,樣子有點嚇人,還有捲捲的鬍鬚... 但是魚肉真的很鮮甜細嫩!!







到了上海千萬別忘了吃吃這巴蜀三國來的諸葛烤魚啊~!






箸味三樣菜
地址:徐匯區漕溪北路451號(近南丹東路)






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留言列表 (3)

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  • 33
  • 罷看!
  • 雖然你每次都罷看
    但是每次你都是第一個來看的.... (菸)

    吉利草莓 於 2010/07/03 00:43 回覆

  • kkjerone
  • 這個版介紹許多佳餚
    告訴我世界還是很大
    人不是只有吃便當才可以活著
  • 很高興我有這機會改變你的人生觀
    畢竟這一定是你人生中最重要的一個轉涙點
    吃便當別忘了要配養樂多喔~

    吉利草莓 於 2010/07/03 00:45 回覆

  • cigarandwine
  • 來看吉利美食文章最大的缺點,就是看完後會長肉肉..
    很想到上海走走,可是想到外面超過38度的太陽,還是留著肚子到中秋吃螃蟹啦!
  • 光是看就會長肉囉?
    你好省錢耶... 哈哈哈!!!!

    其實現在不管哪裡都熱...
    熱史人了~~

    吉利草莓 於 2010/07/07 19:41 回覆