[2010 上海] 世博軸之麻辣午餐 -- 俏江南 @ 搶著臥軌的世界

去上海之前，咪咪說無論如何都去吃一次俏江南吧! 俏江南是北京非常有名的改良式新川菜館，而後才進軍上海，目前在中國有五十多間分店。不但是菜品的創新改良，餐廳的環境設計也與現代時尚相結合，讓人驚訝中國菜也能有如此創新、中西古典時尚合璧、且豐富精緻的風格。

我們在抵達上海的第五天，又再次進入世博，我們約莫中午才到，第一個館直奔中國館，到了現場才得知中國館一天只發五萬張預約券，而預約券則是早上七點半就開始排隊發放，我們連排隊的機會都沒有了，於是，想想不如先去吃一頓飽餐，再去台灣館吧!

其實世博園區裡面有非常多的餐廳，有低價的美式速食快餐、平價的中華美食街，當然也有各個國家的特色餐廳，也有中國八大菜系的高檔知名餐館。選擇非常之多，只怕沒時間吃，不用擔心沒有美食吃!

俏江南就位於世博軸中，是世博軸裡唯一正式的中菜餐館，而且擁有著絕佳的地理位置，坐落在在世博地標的中國館旁邊，於是坐在餐廳裡面就可以欣賞到中國館的壯麗外觀。我們進去餐館前，服務員告知要等候15分鐘，而且人均200RMB，也就是說我們四個人的低消是800RMB，但是不管了，就它了!

一進門有令人深刻的臉譜、水晶吊燈，整體以中國紅為主色系，搭配中是古典格窗、黑木桌、中國畫，很漂亮。

俏江南以新式精品川菜為主、粵菜為輔，同時也加入其他八大派系的些許名菜。四川菜以麻、辣、味濃著稱，而胡椒、花椒、辣椒做為最基本的三椒辛香料，以魚香、紅油、麻辣、怪味、干惼、醋椒、香辣等手法來呈現，而我就是想吃麻麻辣辣的川菜，所以我們點的菜均以川菜為主。

麻醬油麥菜。俏江南的招牌菜，幾乎是每一桌都有點，新鮮未煮的生綠油麥菜，淋上特製的芝麻醬，很特別。

晾衣白肉。也是幾乎每一桌都會點的招牌菜。厚薄恰到好處的水煮白肉，一片片晾在一個小木架上，接著店員替我們將一片白肉，捲進了帶點甜醋味的紅、白蘿蔔粗絲，除了相當具有噱頭之外，也蠻好吃的!

魚香肉絲。川菜的有名經典之一，豬肉絲酸甜適中、帶點微辣，香氣濃郁。裡面還有冬筍絲跟芹菜絲做為配料，雖然簡單、但是滋味豐富。一盤的份量還真是不少。

西芹百合。青菜是一定要點的啊~~

口水雞。是一道川式涼菜，雞肉皮薄而肉嫩，冷溫度的麻辣味，漸漸地、一絲絲地滲入嘴裡。濃濃的紅油辣子味之後，後韻有著淡淡的回甜，混著麻醬的香氣、以及些微的醋酸感、以及花椒的麻感，口感好豐富、很迷人。我愛!!!!!!!!!! 非常愛!!!

夫妻肺片。四川名菜之一的夫妻肺片，其實對於台灣人而言並不陌生，但是可能並不清楚夫妻肺片到底是甚麼來著。夫妻肺片就是滿滿一盤的精製牛雜切盤，有牛肉片、牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮等，滷得紅通通的辣油，光是用眼就看得到朝天椒、花椒、白芝麻、打碎的花生米。

水煮牛肉。水煮牛肉絕對是紅遍大江南北的川式經典名菜，也是我在台灣朝思暮想、卻又吃不到的美味。水煮牛肉整盆紅油色深、辣麻味厚，而牛肉片入口滑嫩、而帶著厚度的肉片也略有嚼感。而其中最重要的，就是這牛肉片並非用油炒出來的，是在辣汁裡燙熟，故名水煮牛肉，完全展現出麻、辣、燙的獨特風味!!! 不過俏江南的水煮牛肉沒有讓我很滿意就是了…

歌樂山辣子雞。這道辣子雞是重慶菜色裡鼎鼎有名的大哥大!!!! 大家紛紛在一盆紅通通、油汪汪的紅辣椒大海裡，撈著入口香酥的雞塊，雞肉外酥內嫩，辣中帶麻，好好吃!

以上這四道菜 – 口水雞、夫妻肺片、水煮牛肉、樂歌山辣子雞，雖然外表看起來都是覆蓋在紅吱吱的辣油裡面，都看得到朝天椒、花椒、金二條，但是這四道菜吃起來的味道卻是完全不一樣，雖然都是又辣又麻，但是因為多種辛香料的不同比利、變化組合、不同的過油、滷、燙、炒等等手法，於是，雖然外觀看起來很像，但是每一道菜卻都各自表達出自己的深度與層次，味道完全不相同，真的是好厲害、多變的川菜啊!!