因為母親節那一天還得要工作,所以我們全家提早在星期六晚上吃了母親節大餐。我訂了一家很隱密的日本料理店,「鮨清田」。這家餐廳是採預約制,所以要先訂位,同時也要把預算先跟店家說明,師傅就會事先準備食材。
IMG_8448L.JPG




「鮨清田」在富錦街上,民生東路五段附近的巷弄社區裡。店門口沒有大招牌,只有一個木頭小門,還有一個明顯的367號的門牌,感覺很低調。我們停車時,附近居民還問我們說那是甚麼餐廳,真是很隱密。
IMG_8449L.JPG




「鮨清田」之前是一個私人招待所,一直到進幾個月才正式對外開放。而且這家高級的日本料理店師承日本老店築地「壽司岩」,料理長岩城勉也是從日本築地「壽司岩」越洋邀聘來台。一共有三個師傅,負責招待的店長是個日本人,而招呼的女將日文也講得非常好。



IMG_8446L.JPG
一進門的日式庭園




IMG_8279L.JPG
一進門的玄關




店內的裝潢很優雅高尚,店內一共有板前約10個座位與兩個包廂。一間包廂是可以容納六個人的,而另一間是八個人,兩間包廂都有各自獨立的和式造景庭院,而且如果是坐在包廂,師傅會進包廂替客人做握壽司的桌邊服務,所以包廂一個人的低消是三千。
IMG_8275L.JPG




IMG_8284L.JPG
店內板前陳列當日漁獲食材用的是一個上掀式的大木盒,不同於一般店家的玻璃冰櫃,看起來很有質感。





這家日本料理店主打的是江戶前壽司。所謂的江戶前壽司指的就是日本幕府時代後期,採用江戶灣 (也就是現今的東京灣)的現撈新鮮海鮮,不同於日本最著名的關西壽司,關西壽司大多是以木製箱盒押製的「押壽司」為主流,與壽司飯搭配的海鮮,多是先經炙烤與醋醃製處理過的半熟魚鮮。而江戶前壽司則是以生鮮魚貝現捏製成的握壽司。




江戶前壽司還有一個特色,就是師傅捏好的握壽司不需要沾醬油,師傅在上桌之前會先刷上特製的醬油、或者灑上鹽、或者其他特製調味醬汁,所以可以直接將壽司放進口中,不用再沾醬油了。




IMG_8299L.JPG
我們點了一瓶大吟釀,七福神。果香味跟厚度都很飽滿的一支酒。




IMG_8296L.JPG IMG_8306L.JPG
杯子跟醬油碟都好美喔…




IMG_8301L.JPG
第一道前菜是薑末めかふ,是海帶的球莖。脆脆的。




IMG_8307L.JPG
IMG_8308LL.JPG
第二道上的是刺身,一共有五種,左起為鹿兒島來的しらす(吻仔魚)、西班牙捕獲的黑鮪魚、北海道的甜蝦、福岡的比目魚鰭邊肉、以及青森的白魚。




IMG_8313L.JPG
這些魚生都是從日本越洋採買回來的,其中從青森來的白魚,細小長長、透明的身體,吃起來有點脆脆的口感,味道很鮮美清爽,真的好好吃!! 當然不用多說,那個黑鮪魚的 Otoro 更是美味到頂點!!! 光看質地跟顏色就覺得好像是生牛肉呢!!!




IMG_8316L.JPG
接下來是我們另外單點的炸物,裡面是北海道鱈場蟹跟青魚,配上胡麻鹽。鱈場蟹真是好吃,青魚炸得有點乾…




IMG_8327L.JPG
第四道是燒物。油魚配上梅子山藥。油魚很肥嫩多汁,油脂果然豐富。




IMG_8331L.JPG
第五道酒蒸海瓜子。盤子好美喔,是一件和服耶,只可惜海瓜子已經蒸得有點老,因為他一共蒸了兩次,所以湯汁非常之鮮美,濃郁的海鮮味!!





IMG_8336L.JPG
接著上了一小碗漬物,裡面有榨菜、牛蒡、白蘿蔔、跟紫蘇醃成紫色的小黃瓜。鹹度很適中,口感爽脆,我問師傅這是他們自己親自醃的嗎?師傅說: “這是我們自己親自買的…” 哈哈!! 這漬物是要搭配接下來握壽司吃的,在一貫一貫不同的握壽司之間,用來清洗口中的味道。這表示要進入握壽司的階段了!!!!




IMG_8349L.JPG
接著進來包廂替我們專門服務的是阿偉師傅,他之前是在高玉,今年過完農曆年才到「鮨清田」。




IMG_8338L.JPG
IMG_8348L.JPG
IMG_8359L.JPG
他捧進來一大個木箱,裡面裝滿了等等我們要吃的握壽司食材。哇…真的好期待!!! 上面有阿里山的新鮮山葵、日本的柚子、以及大塊的玫瑰岩鹽跟海岩。




IMG_8364L.JPG
阿偉師傅說,握壽司的醋飯量也是一個很重要的因素,所以男生是9公克的醋飯,女生約7公克。




IMG_8365L.JPG IMG_8366L.JPG
第一貫是熊本來的いか烏賊。師傅就在桌邊現切烏賊、現捏壽司,輕輕灑上現磨的海鹽,很清爽。醋飯屬於稍微黏濕一點。




IMG_8372L.JPG
第二貫是來自日本愛媛縣的黑鯛。黑鯛的顏色好鮮艷動人,口感也很清脆。




IMG_8374L.JPG
第三貫是こはた小肌魚,又稱鰶魚,來自日本三重縣。小肌魚是江戶前壽司一定要具備的握壽司,沒有了這貫壽司,就不地道了。這種銀背魚肯定是比較腥一點,但是那個味道真的是不可或缺的美味啊!!




IMG_8386L.JPG
第四貫是青柳貝,來自日本青森。有一個很長很紅的舌頭,軟脆適中。




IMG_8393L.JPG
第五貫是來自靜岡縣的深海苔,軍艦壽司的型式,外層是烤過的海苔片,而上面鋪滿了生海苔、灑上一點白芝麻,海洋的味道好濃厚,兩種不同層次的海苔放在一起,真是絕配!!




IMG_8399L.JPG
第六貫是牡丹蝦。好大好大的牡丹蝦,要一口吃下去還真不容易,蝦肉本身很緊實,味道也真是甜美,而且非常的新鮮,輕輕一拉,就能輕易把蝦身脫離尾巴,讚!!!




IMG_8406L.JPG
第七貫是石垣鯛。原本心想怎麼又來一個鯛,師傅回說這個鯛魚非吃不可。一吃才知道這個鯛魚肉質更緊實、更清脆,跟一般鯛魚的口感很不相同,難怪師傅這樣地推薦。




IMG_8412L.JPG
最後登場的是第八貫的海膽。這個海膽是我打電話訂位時就已經先預約了。海膽來自日本的小川。是很高級的海膽,在日本一天也只有十盒的產量,非常地稀少,算是很珍貴的海產,所以台灣可以分到一盒,實屬不易。




IMG_8408L.JPG
IMG_8414L.JPG
IMG_8417L.JPG
師傅先在醋飯上放上一片海苔。接著放上很大很大一坨的海膽,因為放太多了,以至於海膽像山崩一樣地快要崩塌下來,哇…光是用眼睛看,就要流口水了!!! 迫不及待地將這海膽握壽司送進口中,不禁驚呼出聲,太好吃了!!!!!! 用一百個驚嘆號都不足以形容當時口中與腦中的感受!! 忽然有一種此生無憾的感覺,世間這麼美味的東西居然被我吃下了口,濃郁一百分、鮮甜一百分,一股清鮮的海味直衝腦門,太好吃了… 我都要哭出來了…




我不禁提議,不如我們再加點一個海膽吧!! 大家一致地說: 好!!!! 沒想到阿偉師傅說必須問一下料理長。過一會兒他進來說: “很抱歉,因為明天也有人已經預約了,所以海膽可能會不夠,不能再加點了。” 天啊~~~~ 後來在我們一陣討價還價之下,他說還可以做一個海膽握壽司,於是我們讓第一次當媽媽的珮立享用,我帶著羨慕至極的眼光,眼睜睜看著她吃下去… 我又要哭了…
IMG_8435L.JPG





於是我不管,我決定要加點龍蝦握壽司!!! 一整隻的龍蝦做了五個握壽司,給的分量相當的大,我最愛的龍蝦,吃得好開心… 我終於滿足了… 一共吃了九貫壽司,我終於覺得飽了…
IMG_8428L.JPG





IMG_8437L.JPG
接下來是竹筴魚丸味增湯,出乎意料地不會很死鹹耶,因為一般江戶前壽司的味增湯都很鹹,而竹筴魚丸也是店內自製,都是魚肉捏製而成,不是魚漿,所以口感還不錯。





IMG_8443L.JPG
最後是甜點百香果雪酪。




吃得好滿足喔!!! 超推薦!!! 結帳也不便宜喔…
IMG_8444L.JPG



更多令人神魂顛倒的照片請按此



鮨 清田
壽司料理台北市富錦街367號
02-27560755

arrow
arrow
    全站熱搜

    吉利草莓 發表在 痞客邦 留言(28) 人氣()